Các loại gia vị và dược thảo
Các loại gia vị không chỉ giúp món ăn có hương vị ngon hơn, mà chúng thực sự có thể làm chậm sự tăng trưởng của vi khuẩn. Các nhà khoa học tại trường Đại học Cornell (Mỹ) đã quan sát và nhận thấy hạt tiêu và hành, tỏi giết chết 100% vi khuẩn khi chúng bắt đầu tiếp xúc với thức ăn, trong khi cỏ xạ hương, quế, thì là và các loại rau thơm giết chết 80% vi khuẩn.
Củ nghệ, một loại gia vị thiết yếu trong rất nhiều món ăn, được xem là "ngôi sao nhạc rock của thế giới gia vị" nhờ hương vị đậm và tính chất kháng khuẩn. Nghệ có sức mạnh đề kháng nhờ thành phần curcumin, đây là thành phần thiết yếu có khả năng làm lành vết thương ở mọi giai đoạn. Chưa hết, curcumin còn là chất chống ung thư, chống oxy hóa và chống viêm.
Bơ
Ngoài giá trị dinh dưỡng, bơ còn chứa một hợp chất giúp ngăn cản sự phát triển của các khối u và bệnh ung thư. Ngoài ra, nhiều nhãn hiệu bơ còn chứa kháng sinh. Đó là nhờ bơ được sản xuất từ sữa bò, và như chúng ta biết, sữa bò chứa chất kháng sinh.
Hành
Dù nấu chín hay để sống, hành là loại gia vị rất phổ biến giúp tăng hương vị cho nhiều món ăn. Từ lâu, hành vốn nổi tiếng về khả năng đề kháng trong mùa lạnh và cảm cúm. Cũng như tỏi, hành chứa các hợp chất lưu huỳnh được chứng minh là có khả năng chống nhiễm trùng, thậm chí có thể chiến đấu với vi khuẩn.
Nghiên cứu đã cho thấy hiệu quả của hành trong việc chống lại các vi khuẩn về răng, miệng. Vì vậy, thêm một chút hành sống vào bát phở và nhai kỹ, bạn sẽ ít phải đến gặp nha sỹ hơn.
Cải bắp
Bắp cải từ lâu đã nổi tiếng với khả năng chống viêm và chống ung thư, nhưng bây giờ bắp cải còn nổi tiếng với khả năng kháng khuẩn. Nghiên cứu gần đây cho thấy bắp cải thực sự rất chống vi khuẩn hiệu quả, thậm chí cả các chủng vi khuẩn kháng thuốc, như Staphylococcus aureus và E. coli.
Nước ép bắp cải là món hữu ích cho những ai đang phải đối phó với các vết loét, vì nó rất giàu axit lactic, giúp giữ các vi khuẩn lành mạnh và chiến đấu với các vi khuẩn có hại gây lở loét. Không chỉ thế, lá bắp cải còn được sử dụng trong nhiều thế kỷ qua để điều trị bệnh viêm vú, thường xảy ra ở các bà mẹ cho con bú. Bệnh nhân có thể áp trực tiếp lá bắp cải lên vú để chống nhiễm trùng.
Nấm
Nấm có khả năng chống vi trùng rất tốt. Trong thực tế, nhiều loại thuốc kháng sinh như penicillin, tetracycline và streptomycin thực sự có nguồn gốc từ nấm.
Nghiên cứu hiện đại đã khẳng định khả năng chống vi khuẩn của nấm. Tuy nhiên, nên biết lựa chọn từng loại nấm vì không phải mọi loại nấm đều có giá trị y học như nhau. Chẳng hạn, nấm hương (shitake) nổi tiếng với khả năng chiến đấu với bệnh ung thư, vi khuẩn, virus và điều tiết cholesterol hiệu quả. Nấm linh chi (Reishi) cũng có năng lực tương tự, điều hòa huyết áp và khả năng chống viêm.
Tỏi
Tỏi, dù hơi "khó ngửi" một chút, nhưng lại rất đáng tôn kính nhờ khả năng chống vi khuẩn tự nhiên. Trong thực tế, tỏi thậm chí còn được gọi là "thuốc penicillin Nga" trong chiến tranh thế giới thứ 2, vì các bác sĩ đã dùng tỏi thay vì thuốc kháng sinh để điều trị cho các bệnh nhân.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng các loại thảo dược có khả năng kiểm soát vi khuẩn Heliobacter pylori trong đường tiêu hóa, mà không hoàn toàn loại bỏ nó. Quá nhiều vi khuẩn H. pylori có thể dẫn đến viêm loét dạ dày, trong khi quá ít lại gây ra các căng thẳng khác cho đường ruột. Ung thư dạ dày là một trong hai loại ung thư hàng đầu trên thế giới, và các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những tộc người ăn nhiều các loại gia vị như hành, tỏi, hành lá và đặc biệt là tỏi, có tỷ lệ mắc ung thư dạ dày thấp hơn nhiều.
Mật ong
Theo truyền thống, mật ong thường được dùng trong các mục đích y tế, như để điều trị dị ứng theo mùa và viêm loét dạ dày. Mật ong cũng là một chất kháng sinh tự nhiên nổi tiếng, nhờ một loại protein đặc biệt là defensin-1 có trong mật. Loại protein này rất mạnh mẽ đến mức nó đang được nghiên cứu để sử dụng trong điều trị bỏng hoặc viêm nhiễm trùng da, và chống lại các ảnh hưởng của bệnh nhiễm khuẩn da tụ cầu (MRSA - methicillin-resistant Staphylococcus aureus) rất đáng sợ.
Sữa
Nghiên cứu đã chứng minh sự hiện diện của các loại thuốc kháng sinh trong sữa, đặc biệt một nghiên cứu còn phát hiện sữa chứa ít nhất 20 chất có hoạt tính dược, bao gồm cả kháng khuẩn. Một số người có thể háo hức bỏ qua ngay các sản phẩm chế biến từ sữa mà đến thẳng trang trại để mua loại sữa nguyên liệu (chưa tiệt trùng) trực tiếp từ người nông dân chăn nuôi bò sữa.
Tuy nhiên, các nhà khoa học không khuyến khích việc làm này, vì sữa chưa tiệt trùng là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của các bệnh phát sinh từ thực phẩm. Ngoài ra, sữa còn là môi trường tốt cho vi khuẩn phát triển, đó là lý do tại sao quá trình thanh trùng sữa được phát minh.
Quả việt quất
Quả việt quất là một trong những loại quả có chứa chất kháng sinh. Thuốc trừ sâu được xem là một loại hàng hóa độc hại nhưng cần thiết, vì nếu không có thuốc trừ sâu, nhiều loại rau quả sẽ bị sâu phá hoại. Kháng sinh lại là một thành phần chính của nhiều loại thuốc trừ sâu. Chính vì thế, trái việt quất là một trong những "nạn nhân" kháng sinh, do khi trồng việt quất, người trồng thường phun rất nhiều thuốc trừ sâu, nên bạn cần cẩn thận rửa kỹ khi dùng loại quả này.
Thịt động vật
Bò hoặc gà thỉnh thoảng cũng bị bệnh và cần đến thuốc kháng sinh để điều trị. Không may, hầu hết các loại động vật hàng ngày đều được tiêm, uống một liều thuốc để chúng khỏe mạnh. Và vấn đề nằm ở đây. Tại Mỹ và Canada, các loại động vật thường được bổ sung thuốc kháng sinh để khuyến khích tăng cân, tuy nhiên, hành vi này từ lâu đã bị cấm ở nhiều nước khác. Cả Mỹ và Canada hiện đang triển khai kế hoạch loại bỏ một số loại kháng sinh, nhưng điều đó cũng phải mất mấy năm nữa.
Vì sau thuốc kháng sinh lại nghiêm trọng đến thế? Động vật, cũng như con người, có thể phát triển loại vi khuẩn kháng thuốc nếu chúng phải bổ sung thuốc kháng sinh quá thường xuyên. Và khi đó, vi khuẩn có thể thâm nhập vào nguồn thực phẩm mà những loại động vật này mang lại cho con người như thịt, trứng. Vì thế, loại thịt này có thể gây hại đến người ăn. Do là vi khuẩn kháng thuốc nên chúng rất khó điều trị.
May mắn, vẫn có những cách để loại trừ vấn đề này. Luôn luôn đảm bảo vệ sinh thịt sống thật kỹ, và nấu chín hoàn toàn để giết chết các vi khuẩn có hại. Ngoài ra, để đảm bảo an toàn hơn, hãy mua loại thịt đã được chứng nhận an toàn.
Hoàng Lan
Theo How Stuff Works