Bạn hãy tránh 3 điều sau nhé.
Đun sữa bằng lửa nhỏ
Vì muốn tránh sữa trào
ra hoặc cháy sữa khi đun nên nhiều người dùng lửa nhỏ để đun sữa, đun
như vậy sẽ làm giảm vitamin trong sữa, giảm giá trị dịnh dưỡng.
Vì đun sữa bằng lửa nhỏ, thời gian đun kéo dài, chất dinh dưỡng trong sữa càng dễ bị oxy phá hoại.
Cách làm khoa học là
đun to lửa, khi sôi rút lửa ngay. Như vậy, vừa giữ được thành phần của
sữa, lại vừa có hiệu quả sát trùng sữa.
Đun sữa quá lâu
Nhiều người cho rằng
càng đun lâu thì càng sát trùng tốt. Điều này không đúng. Vì sữa giàu
protein, khi bị nóng những hạt protein ở thể keo sẽ có biến chuyển rất
lớn. Khi sữa ở 60 - 62 độ bắt đầu có hiện tượng mất nước, hạt protein từ
dạng keo lỏng chuyển sang keo đặc và lắng xuống. Sữa bò còn chứa muối
axit phốt-pho-ric không ổn định, nếu để nóng lâu, can-xi phốt-phoric
mang tính axit sẽ trở thành can-xi phốt-pho-ric trung tính, lắng đọng
lại khiến cho sữa mất giá trị sẵn có.
Ngoài ra, khi đun sôi
đến 100 độ thì đường trong sữa bắt đầu chảy nên sữa sẽ có màu nâu và dần
phân giải thành axit lactic, đồng thời sản sinh ra axit formic, khiến
sữa có vị chua, ảnh hưởng đến mùi vị sữa. Vì vậy, sữa chỉ nên đun sôi
không nên đun lâu.
Cho đường trước
Khi đun sữa nếu đồng
thời cho đường, nhìn bề ngoài thấy rất hợp vệ sinh nhưng thật ra là phản
khoa học, vì trong sữa bò và đường có chứa lysine sẽ có phản ứng khi
nhiệt độ cao, sinh ra lysine gốc glucose, chất này có hại cho cơ thể.
Cách làm chính xác là sau khi đun sôi sữa để còn nóng già mới cho đường.
Theo Hoàng Lân - Bác sĩ gia đình