Nguyên liệu:
- 1 trái mướp hương, 50 g giá tươi.
- 200 g hến đã đãi vỏ.
- Hành lá, ớt trái, tiêu, hạt nêm và đường.
Cách chế biến:
- Phi thơm dầu ăn, cho hến vào xào săn với ít hạt nêm, đường.
- Tiếp đến cho mướp vào xào chín, nêm lại gia vị vừa miệng. Sau cùng cho giá tươi, hành lá vào trộn đều, rắc lên ít tiêu rồi tắt bếp.
2. Hến xào xúc bánh đa
Nguyên liệu:
- 200 g hến đã đãi sạch vỏ (có bán trong siêu thị).
- 1 củ hành tây, rau răm, vừng trắng, đậu phụng rang, bánh đa nướng, hành phi, ớt sa tế, hạt nêm, đường.
Cách chế biến:
- Hến chần sơ lại với nước sôi cùng ít củ gừng đập dập. Hành tây lột vỏ, rửa sạch thái nhỏ. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ, vừng trắng rang vàng.
- Phi thơm dầu ăn, cho hành tây vào xào chín. Tiếp đến cho hến vào xào chín với hạt nêm, đường, khi hến săn lại thì cho thêm ớt sa tế vào để có vị cay và thơm.
- Cuối cùng cho rau răm vào trộn đều. Múc hến ra đĩa, rắc vừng, đậu phụng, hành phi lên rồi dùng chung với bánh đa nướng.
3. Hến xào rau củ
Nguyên liệu:
- 2 trái su su, 1 củ cà rốt.
- 1 chén hến thịt, hành lá, ngò rí, tiêu, đường và hạt nêm.
Cách chế biến:
- Su su, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Hến chần sơ qua nước sôi rồi để ráo.
- Phi thơm tòi, cho hến vào xào săn với gia vị.
- Sau cùng cho cà rốt, su su vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn là được.
Khánh Hòa