1. Cách làm kim chi cải thảo (1)
Kim chi cải thảo là một trong những loại kim chi được yêu thích nhất, vì khá dễ ăn, khẩu vị phù hợp với nhiều người. Kim chi thường ăn kèm với đồ nướng để đỡ ngán, bên cạnh đó bạn vẫn có thể dùng để kho với thịt, cá rất ngon. Cùng tham khảo cách làm kim chi đúng kiểu dưới đây nhé!
Nguyên liệu:
- 3kg cải thảo, 1 củ cải, 2 -3 củ cà rốt
- 1 củ hành tây, 3 cây tỏi tây, 5 cây hành củ, 1 ít hẹ, gừng, tỏi ta
- 1 quả táo vừa hoặc 1 quả lê
- 1 chén bột nếp (chén dùng để uống café)
- Muối hạt, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (cũng đong bằng chén dùng để uống cafe), 3 lạng ớt bột Hàn Quốc
Cách chế biến
Bước 1:
- Nguyên liệu là yếu tố quan trọng để làm nên món kim chi ngon, trước khi bắt đầu làm, bạn cần chuẩn bị thật chuẩn từng cái nhé. Cải thảo bạn để nguyên cây, hoặc bổ đôi nếu cây cải thảo hơi lớn.
- Nếu là làm để gia đình ăn, số lượng không nhiều thì bạn nên tách từng lá cải thảo ra để rửa cho sạch.
- Bào củ cải thành sợi to.
- Bào cà rốt giống như củ cải.
Bước 2:
- Nếu làm kim chi bằng nguyên cây cải thảo, sau khi rửa sạch thì bạn rắc muối vào từng lá cải, ngâm trong khoảng 2 – 3 tiếng cho đến khi cải mềm.
- Còn với cải thảo tách từng lá, thì bạn chẻ đôi ra rồi cắt khúc khoảng 4-5cm, đem trộn đều với muối hạt theo tỷ lệ: 3 kg cải: 3 lạng muối.
- Đem trộm muối với cà rốt và củ cải.
Bước 3:
- Đợi đến lúc cải mềm ra rồi, thì bạn đem cải rửa thật sạch lại với nước.
- Vắt nhẹ để cải ráo nước, tương tự cà rốt và củ cải cũng làm như vậy.
Bước 4:
- Pha 3 bát nước với 1 bát bột bếp, khuấy đều cho bột tan.
- Đổ vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều tay. Khi hỗn hợp có vẻ sệt lại thì bạn cho vào 1 bát đường, tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột hơi hơi trong như bột trẻ em là được, tắt bếp để nguội.
Bước 5:
- Cắt hẹ thành khúc khoảng 2cm, hành củ và tỏi tây thái mỏng.
- Trộn hẹ, hành, tỏi tây vào chung với bột bếp.
Bước 6:
- Đem thái nhỏ táo, gừng, tỏi ta và hành tây.
- Chuẩn bị 1 bát nước mắm.
- Cho vào cối xay táo, gừng, hành tây, tỏi ta đã thái nhỏ, đổ bát nước mắm vào chung, xay nhuyễn.
Bước 7:
-Trộn đều hỗn hợp vừa xay với bột nếp, ớt.
Bước 8:
- Đem xát đều hỗn hợp này trên từng lá của cây cải thảo.
- Nếu là cải đã cắt thì chỉ cần đổ hỗn hợp vào chung, dùng tay trộn đều.
- Đem cất vào hộp, để trong khoảng 2-3 này là món kim chi có thể dùng được.
- Dọn kim chi ra ăn cùng với cơm, nếu làm kim chi nguyên cây thì bạn nên cắt nhỏ ra để dễ ăn nhé.
Làm kim chi có vẻ cầu kì hơn cách muối dưa thông thường của người Việt, nhưng để có thể thưởng thức vị ngon của món ăn nổi tiếng xứ Hàn này thì bỏ ra một buổi để làm cũng đáng đúng không nào.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món kim chi cải thảo!