Chất này chủ yếu phát hiện trong sản phẩm
rau quả tươi, bột mỳ và một số sản phẩm
chế biến từ bột mỳ (mỳ gói, mỳ sợi). Cụ thể, 8 mẫu mỳ gói (5 mẫu mỳ ngoại) có
hàm lượng acid oxalic từ 31,9 - 177 mg/kg, một số mẫu
rau củ quả tươi cũng chứa acid oxalic với hàm lượng 10,7 - 1809 mg/kg.
Tuy nhiên, theo Cục An toàn
thực phẩm, acid oxalic và các muối oxalat có mặt tự nhiên trong một số loại thực phẩm và có mức độ tồn dư khác. Acid oxalic (muối oxalat) có khả năng gây ra ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong với hàm lượng 4-5g. Sự kết hợp của acid oxalic với canxi tạo ra calci oxalat, có thể gây kết tủa lắng đọng tạo thành sỏi ở các cơ quan
tiết niệu, gan mật, tụy…
Người dân khi sử dụng thực phẩm giàu acid oxalic (muối oxalat), cần chú ý tăng cường uống nước để tăng
đào thải. Khi chế biến nên ngâm, rửa, luộc, rang để acid oxalic bốc hơi, giảm hàm lượng.