PGS.TS Lê Trần Ngoan, trường Đại học Y Hà Nội cho biết: Bản thân
thực phẩm không gây
ung thư nhưng các
chất bảo quản thực phẩm, chất trung gian
chuyển hóa và các chất sinh ra trong quá trình chế biến là nguyên nhân dẫn đến ung thư. Trong đó,
chế độ ăn nhiều muối có liên quan chặt chẽ với hiện tượng gia tăng
nguy cơ ung thư
dạ dày.
Nghiên cứu trên động vật phát hiện thấy, chế độ ăn nhiều muối làm tổn thương
niêm mạc dạ dày và tạo điều kiện thuận lợi phát sinh ung thư dạ dày khi kết hợp với vi khuẩn gây viêm dạ dày.