Thịt nướng, cá nướng đều ăn rất ngon và là món khoái khẩu của tôi. Nhưng tôi cũng nghe nói là đồ nướng dễ bị bệnh ung thư. Mong ý kiến tư vấn của bác sĩ về vấn đề này?
Nguyễn Văn Nhanh (Quảng Ninh)
Nhiều nghiên cứu đã cho thấy: khi nướng thịt hoặc cá trên than ở nhiệt độ 500-600oC, mỡ nhỏ giọt xuống than hồng sẽ hình thành các phân tử hydrocarbure thơm đa vòng (AHA), đó là những chất gây ung thư. Còn trong lò nướng ở nhiệt độ 80-100oC, chất creatin hay creatinin trong thịt cá sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng. Khi ăn chất này vào gan sẽ biến thành chất độc, đi xuống ruột, gây nguy cơ ung thư đại tràng. Những chất tiết ra ở nước thịt, nước cá dính lò rất dễ chuyển thành AHA. Ở nhiệt độ trên 200oC, nhiều loại AHA khác có thể hình thành do sự phân hủy axít amin. Những AHA này bám ở những chỗ thịt cá bị cháy. Vì vậy không nên ăn chỗ thịt cá bị cháy. Nên đun nấu thức ăn bằng nước, bằng hơi nước, hoặc xào rán vừa lửa, không để cháy là đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu ai đó ăn thịt cá nướng thường xuyên là điều nguy hiểm, tuy ngon miệng nhưng hiểm họa thật khó lường.
BS. Phạm Quốc Tuấn