Trả lời:
Xì dầu là loại
nước chấm sản xuất theo phương pháp
lên men thuỷ phân protein
thực vật (
nguyên liệu thường dùng là đỗ tương) bởi enzym proteaza của một loại vi nấm (thường là chủng Aspergillus oryzae). Cho đến nay, chủng vi nấm này được coi là an toàn, có khả năng sản xuất enzym proteaza cao và không sinh ra
độc tố.
Nhưng bạn nên chọn mua
xì dầu ở những nhà sản xuất có
đăng ký chất lượng sản phẩm, có sự kiểm tra của các cơ quan chức năng. Còn nếu mua của những người sản xuất không đảm bảo
vệ sinh, không đăng ký chất lượng, không ghi địa chỉ nơi sản xuất… thì quá trình
chế biến dễ bị lẫn những chủng
nấm mốc tạp, có thể gây độc hại.