Không nên ăn trứng gà sống
Nếu trứng còn sống, khả năng hấp thu của dạ dày và tá tràng đối với những protein này rất kém. Do không được hấp thu tốt ở dạ dày và tá tràng, khi xuống ruột, trứng gà sống sẽ bị phân hủy ở đại tràng sản sinh ra nhiều chất độc có hại cho cơ thể.
Ngoài ra, trong lòng trắng trứng sống còn chứa một loại chống chất biotin (vitamin H), làm ngăn ngừa sự hấp thụ vitamin H. Vitamin H thuộc loại vitamin tan trong nước, có nhiều trong gan động vật, lòng đỏ trứng, men và các loại rau xanh, là yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein, hợp chất hydracacbon, protid, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể. Vì vậy ăn trứng sống hoặc chín tái đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khoẻ, nhất thiết phải ăn trứng được luộc hoặc rán chín.
Trứng gà rán hoặc ốp mà dùng lửa to thì dễ gây ra bên ngoài thì cháy mà bên trong thì chưa chín, lúc đó lòng trắng trứng bị cháy làm giảm sự hấp thụ tiêu hoá, còn lòng đỏ chưa chín nếu bị nhiễm Salmonella thì không được tiêu diệt triệt để, ngoài ra nhiệt độ quá cao lại tiêu huỷ các vitamin tan trong nước như vitamin B1, B2... Nên khi rán hoặc ốp trứng chú ý để lửa nhỏ, thời gian lâu một chút làm cho lòng đỏ vừa chín là tốt.