Theo đông y, thịt nghêu vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, bổ âm, hoá đàm, giải khát. Từ nghêu người ta có thể chế biến nhiều món ăn chơi hấp dẫn như nghêu hấp sả, nghêu xốt chua ngọt, cháo nghêu, nghêu nướng mỡ hành...
Nghêu mua về rửa sơ. Cho vào chậu nước lạnh một chút muối, thả nghêu vào ngâm khoảng vài giờ cho nhả hết cát, sau đó rửa lại cho sạch.
Bánh tráng xúc nghêu
Bỏ nghêu, gừng thái sợi vào nồi, đổ ngập nước,
đun sôi. Nghêu vừa
há miệng thì tắt bếp (không nên đun lâu thịt nghêu vừa hao, vừa dai).
Lấy thịt nghêu ra khỏi vỏ rồi rửa lại, nếu miếng nghêu to thì dùng dao thái nhỏ.
Phi thơm hành khô để riêng. Lạc rang dã rập. Hành lá, rau răm rửa sạch thái nhỏ.
Đun sôi dầu ăn, cho thịt nghêu vào đảo săn nêm vào chút muối súp, chút hạt nêm, một ít nước mắm ngon. Dùng đũa đảo đều, đun lửa nhỏ để thịt chín và thấm gia vị.
Khi thấy nghêu cháy cạnh cho tiếp hành, rau răm vào rồi đổ ra đĩa. Rắc hành khô, lạc rang lên trên.
Bẻ miếng bánh tráng xúc lấy nghêu rồi chấm vào chén tương ớt. Cảm nhận vị ngọt mềm của thịt nghêu, thơm bùi của lạc rang, giòn rụm của bánh tráng …
Bánh tráng xúc nghêu sẽ thú vị hơn khi nhấp nháp cùng với bia tươi bên bạn bè.
Xuyến Chi