Bí quyết chế biến món ăn từ cá

Chọn mua cá

Bằng cách ngửi mùi, bạn có thể dễ dàng phân biệt được cá tươi và cá ôi. Cá tươi sẽ có mùi ngọt. Sau đó hãy quan sát, toàn thân cá phải mang dáng vẻ như vừa được đánh từ dưới biển hoặc sông, mắt cá phải trong và khi ấn tay vào cá thì thịt vẫn rắn chắc.

Bảo quản

Chỉ nên trữ cá tươi trong ngăn lạnh từ 1 đến 2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cần bọc kỹ cá và cất vào ngăn đá. Mặc dù được bảo quản lạnh nhưng độ ngon của cá vẫn giảm dần theo thời gian, vì thế hãy nấu chúng sớm nhất có thể.

Cách gỡ xương khỏi lát cá

Bạn muốn những lát cá nướng hay chiên xù của mình không bị lẫn xương? Hãy dùng 1 tay ấn miếng cá xuống để xương lộ ra, sau đó lấy nhíp nhổ sạch.

Ướp cá 25-30 phút

Đây là một cách làm thông minh để gia tăng mùi vị và độ ẩm cho thịt cá nhưng thời gian ướp cá không nên kéo dài quá nửa tiếng. Nếu thịt cá được ướp trong gia vị chua hơn 30 phút, acid sẽ biến đổi protein trong cá và làm miếng thịt bị nát khi nấu. Thậm chí các loại cá có thịt chắc như cá hồi hay cá ngừ cũng chỉ nên ướp dưới 1 tiếng.

Không nấu quá chín

Giữa cá chín và cá chín kỹ có một ranh giới rất mong manh. Trước tiên, bạn nên nhớ nguyên tắc về sức nóng: Ngay cả khi bắc khỏi bếp, nồi cá vẫn sẽ tiếp tục giữ nhiệt và đun cá trong vài phút nữa. Để đảm bảo độ chín của món ănn, bạn nên bắc nồi khỏi bếp lúc cá vừa chín tới rồi để hơi nóng trong nồi làm nốt nhiệm vụ còn lại.

Với món cá nướng

Bạn nên ướp các lát thịt trong dầu (sử dụng dầu oliu nguyên chất sẽ đem lại mùi vị ngon nhất) và các nguyên liệu chua như cà chua, giấm, chanh, muối, hạt tiêu. Tùy vào khẩu vị của các thành viên trong gia đình, bạn có thể cho thêm các loại rau củ như ớt ngọt, hành tây, tỏi tây…

Theo Thế giới Phụ nữ