Màu sắc và độ cứng
Cua đồng thường có vỏ màu xám đục, chuyển động nhanh nhẹn, lấy tay ấn vào vỏ yếm cua nổi bọt khí (nước) là cua hãy còn tươi.
Với cua biển thì dùng tay ấn vào mình cua thấy chắc, càng và các chân còn nguyên, yếm to cứng.
Riêng ghẹ đừng chọn con lớn, con vừa phải sẽ nhiều thịt và ngon hơn.