Chọn dầu phù hợp. Dầu ăn làm từ hạt cải hay đậu nành thường được
nhiều người lựa chọn để chiên. Loại dầu này ít chất béo, có tính đốt cháy cao, đặc biệt không làm
mất đi
hương vị đặc trưng của
món ăn.
Đảm bảo nhiệt độ sôi. Để món chiên được giòn, cần chú ý để cho dầu
ăn sôi trước khi cho
thực phẩm vào. Trong quá trình chiên, phải luôn giữ nhiệt độ sôi để thực phẩm
chín, vàng và giòn.
Không đổ thêm dầu khi đang chiên. Trong quá trình chiên tránh thêm
dầu ăn giữa chừng, việc làm này sẽ giảm nhiệt độ sôi, ảnh hưởng tới độ giòn của món
ăn.
Tránh chiên quá nhiều. Tránh cho nhiều thực phẩm vào chiên cùng
lúc, làm như thế món chiên của bạn sẽ thấm rất nhiều dầu và không giòn được. Thay vào đó nên cho
từng ít một vào chiên, để
đảm bảo thực phẩm luôn ngập trong dầu.
Thấm khô thực phẩm trước khi chiên. Nên dùng
giấy ăn để thấm khô
thực phẩm trước khi chiên, làm như vậy dầu sẽ không bị bắn ra ngoài, và độ giòn của món ăn được đảm
bảo.
Sử dụng
bột mì hoặc bột nở. Nếu muốn món ăn được giòn có thể dùng
một ít bột nở hoặc bột mì để chế biến bột chiên.
Dùng bia. Bia cũng giúp món chiên được giòn, ngon và có hương vị
đặc biệt. Khi trộn bột bạn nên cho thêm một ít bia (1/2 chén nước + 1/2 chén bia). Chú ý vừa rót
bia bạn vừa trộn đều tay thì bột sẽ trở nên mịn. Bột
chiên giòn làm từ bia rất thích hợp với các
món cá và khoai tây chiên.
Sử dụng
lòng trắng trứng. Cho lòng trắng trứng vào bột chiên giúp
bột nở nhiều và sánh. Vì vậy món chiên sẽ được phủ một lớp bột mịn và mềm.
Sau khi chiên, để món chiên lên trên giấy thấm dầu để hút bớt
lượng dầu ăn còn thừa và bảo quản món chiên được giòn.
Theo Van Nguyen - Kiến thức