Bí quyết nấu phở gà ngon "quên sầu"

 

Ngày nay, món Phở quốc hồn quốc túy đã có rất nhiều biến tấu mới lạ, không còn đơn thuần là phở nước nữa mà còn có thêm phở xào, phở chiên, phở trộn... Tuy nhiên cá nhân mình vẫn thích nhất món phở gà. Nhà văn Vũ Bằng từng viết: "Một buổi sáng mùa Thu rỗi rãi, trời hơi lành lạnh, mà ngồi ăn một bát phở gà, có đủ rau mùi, hành sống, vừa ăn vừa nghĩ thì phở gà cũng có một phong vị riêng của nó, khác hẳn phở bò. Điều người ta nhận thấy trước nhất là phở gà thanh hơn phở bò". Thực sự đồng cảm với ông! Vì cực thích phở gà nên mình đã "nghiên cứu" cách nấu món này sao cho ngon để bất cứ khi nào thèm phở có thể tự mình phục vụ mình mà không phải đi ăn hàng.

Qua vài lần nấu thử nghiệm, giờ mình có thể tự tin phở gà của mình hấp dẫn được các "thực khách gia đình", đặc biệt là bạn Táo Mèo khó tính. Bạn ấy vốn rất kén ăn, cứ phải ngon mới ăn, bạn ấy gần 3 tuổi thôi nhưng khi thưởng thức phở gà mẹ nấu thì bạn tỏ ra rất say mê, rất thích thú, rất ngon miệng. Táo Mèo ăn hết cả nước lẫn cái, ăn hết cả hành, rau mùi, bạn còn biết khen mẹ nấu phở ngon để hôm sau lại được mẹ cho ăn phở no căng bụng.

Nhìn con ăn ngon miệng mình cũng thấy vui vui và muốn chia sẻ bí kíp nấu phở gà của mình với các mẹ để các mẹ có thể tự nấu phở ở nhà vừa rẻ vừa ngon phục vụ gia đình thân yêu.

Khi nấu phở, quan trọng nhất là nấu nước dùng. Nước dùng phở gà ngon là phải trong, ngọt và thanh. Gà dùng để nấu phở phải là loại gà mái tơ "chân đất" thịt thơm, da vàng mượt. Bánh phở phải chọn loại mềm nhưng không nát, không dai. Vì mình chỉ nấu phở cho gia đình khoảng 4-5 người ăn vì vậy các định lượng gia vị không có độ chuẩn nhất định,v ới các gia vị mặn ngọt thì các bạn nêm nếm theo khẩu vị của mình, còn một số loại tạo mùi thơm của nồi phở thì nhất định bạn phải dùng để phở gà đúng chất của phở gà nhé.

 

+ Gà ta: 1 con (chọn gà mái tơ khoảng 1,2kg - 1,5kg )

(Muốn nước ngọt hơn có thể mua thêm xương gà, heo)

+ Gừng: 1 củ

+ Hành khô: 4-5 củ

+ Hành tây: 1 củ

+ Hạt mùi: 2-3 thìa (thìa nhỏ bằng thìa nhựa ăn sữa chua nhé)

+ Mắm, bột canh, đường, bột ngọt...

+ Bánh phở

+ Hành lá, rau mùi, lá chanh

+ Chanh, ớt, tiêu bột (hoặc tương ớt)

- Gà sơ chế sạch sẽ, cho vào nồi nước lạnh để luộc chín. Cho một chút bột canh vào nồi để thịt gà ngọt đậm đà hơn. Gà chín tới thì vớt ra, để nguội.

Chú ý: muốn nước trong thì khi sôi nước phải hạ lửa nhỏ 

- Hành khô, gừng rửa sạch và nướng qua lửa cho thơm, hành tây bổ dọc thành 4-6 phần, hạt mùi rang thơm. Tất cả các loại gia vị tạo mùi này được gói trong một miếng vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun sôi nồi nước dùng trên lửa, khi sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu.

- Lọc lấy thịt gà và xé nhỏ, để riêng ra đĩa, còn phần xương + đầu, cổ, chân gà thì cho vào nồi nước dùng.

Chú ý: Với lượng nước dùng cho 4-5 người ăn, mình chỉ cần xương gà đã lọc + phần đầu, cổ, chân gà là ngọt nước, muốn nồi nước dùng chất lượng hơn có thể cho thêm xương heo vào (nhớ luộc xương heo qua một nước rồi hãy thả vào nồi nước dùng để nước được trong nhé). Chợ nhà mình có bán cả xương gà đã lọc thịt nên mình mua thêm bộ xương gà.

- Nước dùng gà ninh ở lửa nhỏ liu riu vài tiếng đồng hồ để xương tiết ra chất ngọt, hành gừng mùi tiết ra mùi thơm, bên trên sẽ có lớp váng mỡ gà mỏng vì gà ta có ít mỡ nếu bạn muốn ăn loại nước dùng béo hơn thì có thể mua thêm mỡ gà cho vào nồi nước dùng.

- Bánh phở trần qua nước đang sôi bằng một cái vá, sóc cho ráo nước rồi đổ vào bát, xếp thịt gà xé nhỏ vào, rắc hành mùi lên trên, chan nước dùng vào bát,rắc thêm lá chanh cho thơm. Nước dùng cũng phải là nước đang sôi lăn tăn trên bếp.

Dùng thêm chanh, ớt, tiêu theo khẩu vị.

Bát dùng ăn phở không to quá, không nhỏ quá, và nên dùng bát sứ trắng - đũa tre để có cảm giác ngon miệng hơn!

Chúc các bạn thành công với món phở gà tại gia !

Nàng chủ bếp Mẹ Táo Mèo