Trong hội thảo, Giáo sư Nguyễn Lân Dũng đã chia sẻ: "Theo thế
giới,
vitamin là hợp chất hữu cơ rất cần thiết, cần cho hoạt động bình thường của con người. Có
nhiều loại vitamin, chúng khác nhau về bản chất hóa học và tác dụng. Hiện nay có 18 loại vitamin:
B1, B2, B12, D4, D5, E... Chia thành 2 nhóm: nhóm 1 là những vitamin tan trong nước và nhóm 2 là
vitamin tan trong dầu. Theo đó, vitamin rất cần thiết nếu không có nó thì không đảm bảo cho cơ thể
sống".
Trả lời cho câu hỏi có những loại vitamin nào trong
thực phẩm như rau, hải sản, thịt và cách chế
biến để bảo quan được vitamin? Giáo sư Nguyễn Lân Dũng cho biết: "Các loại hải sản tôm cua cá nghêu
sò ốc hến... có nhiều vitamin B12. Những người ăn chay thường xuyên không sử dụng các loại thịt cá
thì thường xuyên bị thiếu B12. Trong tôm, cua, cá có rất nhiều
Vitamin A và D.
Còn với các loại rau
hoa quả thì: Hoa quả có màu vàng chuối, cam, xoài, quýt, đu đủ... thì chứa rất
nhiều Vitamin D. Hoa quả có màu đỏ hồng, dưa hấu, cà rốt, cà chua, lựu, bưởi đào... thì chứa rất
nhiều Vitamin A
Với rau khi nấu nên bỏ rau khi nước đã sôi vì bỏ ngay từ lúc
nước lạnh sẽ mất đi phần lớn lượng
vitamin. Cụ thể, khoai tây bỏ vào nước lạnh mất tới 40% vitamin C, trái lại khi bỏ vào nước đã sôi
chỉ mất 10%. Thời gian nấu không nên quá dài và nhiệt độ quá cào làm thực phẩm mất đi nhiều vitamin
quan trọng. Tốt hơn, chỉ nên hấp chín thực phẩm để giữ được nhiều vitamin. Đun nấu càng nhanh với
nhiệt độ càng thấp thì càng tốt, đậy nắp để tránh ôxy hóa và bay hơi", Giáo sư Nguyễn Lân Dũng nhấn
mạnh.
Bên cạnh đó, BS Lê Thị Hải - Trưởng
phòng khám Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết
những bệnh có thể gặp phải khi
thiếu vitamin như: "Thiếu vitamin B1 có thể gây phù, suy tim, nặng
có thể gây tử vong trẻ em. Thiếu
vitamin C gây tình trạng mệt mỏi, suy giảm miễn dịch. Thiếu
vitamin B3 có thể gây rối loạn tâm thần. Thiếu vitamin A gây mắt mờ, quáng gà, nặng hơn là khô giác
mạc, mù lòa. Với trẻ em thì chậm lớn, còi cọc. Thiếu vitamin D, các cháu nhỏ mắc bệnh còi xương,
người lớn thì mắc bệnh loãng xương".