Rau cải nói chung có chứa nhiều chất
chống ung thư tự nhiên sulforaphane, trong đó
bông cải xanh cho thấy chứa nhiều chất này nhất. Tuy nhiên, cần có loại men myrosinase của bông cải mới có thể tạo lập được chất sulforaphane.
Trong
nghiên cứu này, các
nhà khoa học đã
so sánh ba
phương pháp chế biến bông cải, họ nhận thấy hấp trong năm phút là cách tốt nhất giữ được men myrosinase. Nếu luộc hay nấu bằng lò viba trong 1 phút thì chất myrosinase sẽ bị mất gần hết.
Ăn các loại
rau cải sống khác cũng có thể
bổ sung chất sulforaphane cho
cơ thể.
AloBacsi.vn
Theo BS Huỳnh Khiêm Huy - Tuổi trẻ