Nhằm
bảo tồn và
phát triển nghề truyền thống, đồng thời giải quyết việc làm
cho người lao động, đặc biệt là lao động vùng ven biển, tỉnh
Cà Mau xác định Ba
Khía muối là sản phẩm
đặc sản không những là sản phẩm tự sản, tự tiêu như trước
đây mà xây dựng, phát triển thành
thương hiệu trên thương trường, vì đây là món
ăn độc đáo có một không hai đối với người dân Nam Bộ.
Hiện nay, tỉnh Cà Mau có 400 hộ dân với trên 1.200 lao động trực tiếp tham gia
sản xuất Ba Khía muối, tập trung ở các huyện ven biển, nhiều nhất là 2 huyện Năm
Căn và Ngọc Hiển.
Theo
quy hoạch, đến năm 2015 sẽ có 1.000 hộ làm nghề Ba Khía muối, thu hút
hàng vạn lao động tại chỗ, mỗi năm cung cấp cho thị trường khoảng 10 tấn sản
phẩm. Đồng thời, để cho nghề này phát triển bền vững, chính quyền địa phương đã
chỉ đạo tiến hành thành lập các Tổ hợp tác sản xuất, tiến tới thành lập Hợp tác
xã sản xuất Ba Khía.
Ba Khía là loài đặc sản biển, có hình dáng tương tự như con cua nhưng kích cỡ
nhỏ hơn, khoảng 15 con/kg.
Ba Khía sống ven biển, bám dưới chân cây rừng (cây mắm và cây đước) thuộc
vùng rừng ngập mặn. Ban đêm người ta dùng đèn soi bắt Ba Khía về rửa sạch, ướp
nước muối, giữ kín trong lu khoảng 30 ngày thì bán ra thị trường. Ba Khía muối
hiện nay có giá 50.000 đồng/kg.
Chị Trần Thị Ngon, chuyên làm Ba Khía muối ở xã Tân Ân, huyện Ngọc Hiển, tỉnh Cà
Mau cho biết, làm Ba Khía muối không cần nhiều vốn, nhưng đòi hỏi phải có kỹ
thuật muối ướp. Mặn quá thì không ngon, nhưng muối nhạt thì sản phẩm không giữ
được lâu. Mặt khác, quá trình muối ướp cũng phải bảo đảm khâu vệ sinh, Ba Khía
được xử lý sạch trước khi đưa vào muối ướp .
Ông Nguyễn Trường Giang, Chủ tịch Ủy ban nhân dân huyện Ngọc Hiển cho biết, nghề
sản xuất Ba Khía muối đã tồn tại nhiều thế hệ người dân sở tại, đây là nghề
truyền thống. Huyện đã quy hoạch, phát triển, xem như đây là một trong những
nghề cần được bảo tồn và phát triển.
Tuy nhiên, nghề sản xuất Ba Khía muối hiện nay còn mang tính tự phát, quy mô
còn hạn chế, trong khí sản lượng Ba Khía vùng ven biển còn rất dồi dào.
Để cho nghề này phát triển theo quy hoạch, chính quyền địa phương sẽ hỗ trợ
nông dân khâu vốn; kiểm tra chất lượng sản phẩm, thị trường tiêu thụ để đến năm
2015, Ba Khía sẽ trở thành thương hiệu trên thương trường./.