Nguyên liệu:
- 300gr thịt má đùi gà
- 200g dừa nạo
- 02 muỗng canh kem tươi
- 1 gói cà ri đỏ 50gr
- 300gr khoai lang vàng
- 01 trái cà tím
- Sả, hành tím, tỏi
- Một ít lá chanh Thái và lá nguyệt quế khô (lá thơm, bay leaves)
- 02 củ hành tây nhỏ cắt múi cau
- Ớt, rau thơm, bún
- Gia vị nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Gà rửa sạch với nước muối, chặt miếng vừa ăn, ướp gà với hành tím băm, ½ gói cà ri đỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều tất cả để cho gà thấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
- Ngâm dừa nạo với 1 chén nước nóng khoảng 15 phút rồi vắt lấy nước cốt, rồi thêm một chén nước nữa để vắt thêm nước dừa dảo.
- Khoai lang và cà tím cắt miếng vừa ăn. Chưa nấu liền thì ngâm trong nước muối pha loãng để khoai và cà không bị thâm.
- Đun nóng dầu trong chảo rồi thả khoai vào chiên sơ cho vàng rồi vớt ra.
- Sau đó cho sả và tỏi băm vào chảo phi vàng, cho hết ½ gói cà ri còn lại cùng với 02 muỗng canh kem tươi vào xào cho thơm.
- Tiếp theo cho gà đã ướp cùng với lá chanh, lá nguyệt quế khô vào xào trên lửa lớn cho thịt gà săn lại.
- Cho thêm cà tím và hành tây vào xào cùng. Đổ chén nước dừa dảo vào, đậy nắp om cho gà chín khoảng 15 phút. Khi gà đã chín mềm, mở nắp cho khoai đã chiên sơ vào cùng vớt chén nước cốt dừa.
- Nấu vừa sôi, nêm nếm một ít muối và đường cho cân bằng tuỳ theo khẩu vị của mỗi nhà. Khi đã cho chén nước cốt dừa thì không được để sôi quá lửa, dừa sẽ bị tách dầu và khoai cũng sẽ bị nát.
* Món này có thể ăn kèm với cơm, bún hay bánh mì tùy thích.
Xuân Quế (thực hiện)