Chỉ còn mấy ngày nữa là đến Tết Nguyên đán Nhâm Thìn 2012.
Năm nay, nghỉ lễ dài ngày (9 ngày) các gia đình tất bật lo mua sắm thực
phẩm
dự trữ để gia đình đón Tết bên những mâm cơm sum họp đầu năm mới
tươi ngon, đa dạng,... Vì thế lựa chọn
thực phẩm an toàn và tốt cho sức
khỏe đang là mối quan tâm hàng đầu của các bà nội trợ.
Bữa cỗ ngày Tết mở đầu cho một năm mới nên tâm lý nhiều người dân gửi
ước mong sung túc cả năm qua việc bày biện
đồ ăn, thức uống ngày Tết.
Tâm lý của người Việt Nam là “no ba ngày Tết” nên ai cũng dự trữ nhiều
thực phẩm… hầu như tất cả các sản phẩm được dự trữ thủ công, để vào
tủ lạnh.
Theo các chuyên gia
dinh dưỡng khuyến cáo,
thức ăn Tết thường
được chế biến và dự trữ để ăn nhiều ngày nên rất dễ bị ôi thiu, mốc kể
cả để trong tủ lạnh, tủ đá nếu không đúng cách. Nguy cơ thực phẩm bị ôi,
nấm mốc là rất lớn. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không cần
thiết mua, dự trữ và nấu quá nhiều thức ăn chế biến sẵn trong ngày Tết
nếu điều kiện
bảo quản tại các gia đình không thật tốt và đảm bảo an
toàn.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết thực phẩm sau
khi mua về phải
làm sạch và bảo quản đúng cách như sau: đối với thịt, cá
tươi sống sau khi làm sạch và sơ chế cần được bảo quản ở ngăn đá. Với
những loại quả gia vị như ớt, cà chua, dọc, dứa... trước khi cho vào tủ
lạnh bảo quản, mọi người cần
rửa sạch, loại bỏ những quả tì vết, ấn lõm
mềm, không cứng và có dấu hiệu thối hỏng; sau đó, cho vào một túi đóng
kín, buộc lại và cho vào ngăn rau củ.
Với rau, củ quả
như: súp lơ, su hào, bắp cải, cà rốt nếu muốn bảo quản lâu, sau khi bỏ
lá rau sâu, lá dập, cắt bỏ phần rễ, rửa sạch cho vào bao xốp cột kín rồi
để ở ngăn mát tủ lạnh. Đối với các thực phẩm khác như: thịt gà, thịt
bò, thịt lơn thì tốt nhất bọc giấy bóng bên ngoài và bảo quản trong tủ
lạnh ngăn thịt. Nếu không có tủ lạnh, cần phải sơ chế qua rồi bảo quản
theo dự định nấu ăn.
Theo đó, các thực phẩm cần phân loại
và bảo quản thức ăn sống, chín vào những hộp riêng biệt. Các món ăn như
thịt kho hột vịt, cá lóc kho, măng hầm chân giò, khổ qua dồn thịt...
nấu đủ ăn 2-3 bữa, không nên hầm đi hầm lại nhiều lần. Các món chiên,
quay, gà rôti để trong hộp lớn, chế ngập dầu mỡ để ngăn mát, khi ăn lấy
đủ phần ăn hâm lại. Trái cây rửa sạch để ráo, cho vào bao xốp trước khi
cất tủ lạnh. Đối với thức ăn nấu chín, cần để nguội hẳn, đậy kín và cất
vào tủ lạnh.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một số mẹo
bảo quản thực phẩm
ngày tết cần được lưu ý như bánh chưng không nên bảo
quản tủ lạnh vì bị lại gạo. Bánh nên treo chỗ thoáng mát, tránh chỗ nóng
hay ẩm ướt. Các loại củ không nhất thiết bỏ vào tủ lạnh, chỉ cần xếp
xuống sàn nhà chỗ râm mát như gầm giường, gầm chạn… có thể giữ được đến
12 ngày. Nếu không có tủ lạnh, rau ăn lá cho vào túi ni lông đục lỗ và
để nơi khô, mát. Việc bảo quản kín sẽ giúp thức ăn không bị khô, không
bị bốc mùi, không lây nhiễm vi sinh vật sang các món ăn khác.
Khi để
nhiều thức ăn trong tủ lạnh, cần chỉnh lại nhiệt độ (tăng độ lạnh), nếu
không đủ độ lạnh, thức ăn sẽ mau hư. Đặc biệt, người dân nên bỏ thói
quen để nguyên đĩa, bát đựng thức ăn thừa không đậy nắp cho vào tủ lạnh
bảo quản vì dễ làm tủ lạnh bị ô nhiễm. Do thức ăn không đậy kín, mùi đồ
ăn và chất mặn bốc hơi được hút vào hệ thống dàn bay hơi, làm han gỉ
quạt và dàn. Vi khuẩn từ các đồ ăn chưa được làm sạch tươi sống sẽ lây
nhiễm vào các đồ ăn chín khác có trong tủ lạnh. Điều này có thể khiến
người sử dụng bị rối loạn tiêu hóa, nhiễm độc khi mang đồ ăn chín ra ăn
mà không đun nấu lại.
Bên cạnh đó, thói quen đi chợ mua
trứng gà, vịt về vẫn còn bám dính vết bẩn từ chuồng nuôi; rau quả chứa
hóa chất từ lượng phân bón dư cho tới thuốc trừ sâu; thịt, cá chứa vi
khuẩn gây nhiều loại dịch bệnh khác nhau... cứ xếp vào tủ, không cho vào
từng túi ni lông hay hộp chứa riêng sẽ khiến tủ lạnh thành ổ chứa vi
trùng và dịch bệnh. Thịt cá tươi muốn để lâu nên bảo quản lạnh từ 0 độ C -
4 độ C. Giò chả nếu nguyên cây phải bảo quản ở 0 độ C - 7 độ C, dùng được 7-10
ngày./.