Nấm hương, nấm đông cô khô:
Nấm hương, nấm đông cô khô thường bám nhiều nhiều cát, đất. Nên rửa kỹ nấm, sau đó cho nấm ngâm vào nước ấm có pha một ít đường ngâm khoảng 1 giờ. Khi nấm nở lớn, cát đất còn bám trong các kẽ nấm sẽ rơi ra hết. Nhờ nước ấm có đường, nấm khô sẽ hấp thu nước nhanh, dễ nở và giữ được mùi thơm đặc trưng của nấm, đồng thời nấm khi chế biến sẽ có vị ngọt đậm hơn.