Nếu bạn yêu thích món cá kho thì hãy thử chế biến theo cách của người Nam bộ một lần nhé, chắc chắn bạn sẽ mê tít đấy. Đơn giản mộc mạc nhưng cá kho tộ đã thành món ăn truyền thống của dân tộc Việt đấy các các bạn ạ.
Sau đây, mời các bạn tham khảo cách chế biến cá kho tộ từ 3 loại cá là cá lóc, cá cơm và cá quả nhé:
Cá lóc kho tộ kiểu Miền Nam
Nếu còn băn khoăn chưa biết tối nay sẽ cho cả nhà ăn món gì, thử thay đổi khẩu vị với món cá lóc kho tộ kiểu Miền Nam này nhé!
Nguyên liệu cho món cá lóc kho tộ:
– Cá: Có thể dùng cá lóc hay cá tra, cá bông lau, cá dứa… tùy bạn nhé
– Thịt ba chỉ (mua miếng ngon)
– Gừng, hành lá
– Tiêu, ớt bột, đường, muối, gia vị
– Nước mắm
Cách làm cá lóc kho tộ
– Cá làm thật sạch, cắt thành từng khúc nhỏ
– Thịt ba chỉ cũng làm tương tự, thái thành từng miếng dài đều nhau
– Gừng để nguyên cả nhánh, thái miếng mỏng to
– Chuẩn bị niêu kho cá, xếp gừng vào lót đáy nồi
– Tiếp theo đó xếp lần lượt từng miếng thịt ba chỉ lên trên
– Sau đó là cá cũng xếp tương tự
– Cho hành lá thái nhỏ rắc lên trên, thêm đầy đủ các gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt tiêu và một chút ớt bột
– Thêm một chút nước lọc cho sâm sấp nồi rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa âm ỉ trong khoảng gần 45 phút.
– Khi nước đã gần cạn, nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa miệng rồi bắc cá ra.
Cá lóc kho tộ sẽ rất ngon khi ăn cùng cơm nóng, có thể ăn kèm theo dưa leo, cải chua nữa.
Cách nấu món cá cơm kho tộ ngon theo kiểu miền Nam
Cá cơm kho tộ là món ăn quen thuộc của người miền Nam, đặc biệt là miền Tây. Cá được kho kẹo lại, bao nhiêu hương vị ngon thể hiện ra hết trong cái tộ nhỏ. Mời bạn khám phá bí quyết để kho được tộ cá ngon.
Nguyên liệu cho món cá cơm kho tộ:
Cá cơm: 2 lb (khoảng 908gr)
Thịt ba rọi: ½ lb (khoảng 200gr)
5 củ hành tím, 5 đầu hành lá, nước mắm, đường, bột nêm, tiêu hột, tiêu xay, ớt bột, ớt tươi.
Cách làm:
Ngâm cá trong nước cùng với muối và giấm khoảng 5 phút, vớt ra xả thật sạch. Cho cá vào tô, chế sữa tươi vào cho ngập cá. Thịt ba rọi ngâm muối, rửa sạch, cắt sợi. Thịt mỡ cắt hạt lựu. Thắng mỡ và tóp mỡ thật giòn, vớt tóp mỡ qua một bên để riêng. Hành tím bằm nhuyễn.
Đầu hành lá giã nhuyễn. Phi hành tím cho thơm, cho nước vào nồi. Tiếp tục cho nước mắm, đường, bột nêm, nước màu dừa, nấu cho sôi lại, nêm nếm vừa miệng. Cho tiếp ớt, đầu hành lá, tiêu hột vào nấu cho sôi.
Vớt cá ra khỏi sữa tươi cho vào tộ cùng với thịt ba rọi, trộn đều, trên cùng là phần tóp mỡ đã phi vàng. Đặt tộ cá lên bếp, đổ nước hỗn hợp gia vị đang sôi vào tộ cá, canh độ hỗn hợp nước cho đầy tộ cá. Mở lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa dần.
Cách làm món cá quả kho tộ theo kiểu miền Nam
Nguyên liệu cho món cá quả kho tộ:
Cá quả 700g
Thịt ba chỉ 200g
Nước dừa lấy từ 1 quả dừa
Tỏi, nước mắm, hạt nêm, nước hàng vừa đủ
Cách làm món cá quả kho tộ ngon:
Cá đánh vẩy, rửa sạch, cắt khúc.
Thịt ba chỉ thái mỏng vừa miếng.
Ướp cá với nước hàng, nước mắm, hạt nêm trong khoảng 30 phút để ngấm.
Tỏi bóc vỏ, đập dập.
Cho dầu ăn vào nồi đất đun nóng, rồi cho tỏi vào phi thơm
Cho thịt ba chỉ vào, vặn to lửa, đảo đều tay đến khi thịt xém vàng thì tắt bếp, xếp cá lên phía trên thịt, rưới hết phần nước vừa ướp cá lên rồi bật bếp.
Cho nước dừa vào nồi và vặn to lửa đun sôi để nước ngập hết lên cá, để khoảng 1 phút rồi vặn nhỏ lửa, nấu đến khi gần cạn nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đun tiếp. Nếu bạn ăn cay thì thêm ớt quả vào nồi. Khi nồi cá cạn nước thì có thể trang trí thêm hành lá nếu thích và tắt bếp.
Múc ra đĩa ăn nóng. Món cá kho tộ ngon nhất là ăn với cơm trắng.
Yêu cầu đối với món cá kho tộ:
Cá kho tộ chín nục nhưng phải còn nguyên cả miếng, không bị vỡ
Nước hơi sánh, không tanh, có vị thơm và ngậy
Tất cả thành phẩm phải có mùi thơm và vị đậm đà
Bí quyết để nấu món cá kho tộ ngon:
Chia sẻ của bạn Như Quỳnh:
Cá dành kho tộ phải là cá thật tươi. Có thể chọn cá lóc, bông lau, tra, hú, chẽm… Những con cá không tươi, nếu đã rửa qua rượu mà vẫn còn mùi, không thể kho được. Một tộ cá trong bữa cơm hàng ngày được kho với thịt ba chỉ (ba rọi), và các gia vị bột ngọt, nước mắm, ớt, tỏi, gừng, tiêu, hành lá, ít nhiều tuỳ khẩu vị của người ăn. Kho cá bằng lửa nhỏ, với nước dừa thì càng ngon. Đến lúc nào tộ cá có độ nước sền sệt cho tiếp ớt đỏ cắt chỉ và hành lá phần xanh. Lúc này rưới thêm vào cá một ít mỡ nước để miếng cá có độ bóng, màu vàng nâu, trông rất gợi sự thèm ăn. Món cá kho tộ ăn với cơm trắng, có thể dọn kèm thêm rau xà lách, rau thơm, dưa leo, cà chua … vừa tăng thêm vị, vừa tạo thêm các sinh tố có từ rau củ quả tươi sống.
Chia sẻ của bạn Kelly:
Bí quyết của mình là rửa sạch cá với muối cho khỏi tanh.
Khi kho chỉ cho nước mắm và đường (tùy khẩu vị).
Sau cùng phi thơm hành tỏi và tóp mỡ (nếu thích) để lên trên.
Kết quả sẽ có 1 tộ cá kẹo sệt mặn ngọt rất ngon.
Mình làm hoài và chưa có ai chê hết.
Bí quyết của bạn Nhã Nam:
Cá kho tộ ngon khi và chỉ khi:
+ Gia vị : Nhất thiết phải có gừng+ sả +ớt+ 1 chút riềng+ và lá rau răm, lá rau răm càng nhiều thì càng thơm
+Khi sơ chế cá cũng không nên sơ chế kĩ quá vì làm thế sẽ làm giảm chất trong thực phẩm
+ Dụng cụ kho cá bắt buộc phải là nồi đất, ko có nồi đất hương vị sẽ giảm đi 50%
+ không nên cho nước lạnh vào kho cá mà nên dùng nước ấm kho cá.
Bạn Như Uyên tư vấn cách kho cá theo kiểu miền Nam:
Cá lóc kho tộ kiểu Nam bộ phải thắng nước màu bằng đường trước, xong cho hỗn hợp cá đã ướp vào thì mùi caramel của đường và độ nóng sẽ làm cá săn lại, có mùi thơm, có vị ngọt kiểu Nam … thêm thịt ba rọi làm gì cho bị mỡ trong máu. Bạn cứ thêm nhiều dầu và sau đó khi xong rồi thì chịu khó vớt dầu ra. Như vậy cá vừa có độ bóng-béo và không bị nhiều dầu mỡ.
Mẹ bé Chin-su chia sẻ bí quyết:
Cách kho tộ cá của mình các bạn có thể tham khảo nhé.
Khi mua cá bất kể loại cá gì, bạn cố giắng chọn cá tươi mang còn đỏ làm thật sạch chý ý cạo lớp màng đen bên trong khoang bụng, rửa qua tý rượu trắng để ráo nước. Chuẩn bị các gia vị như: nước mắm ngon, đường, tiêu, hạt nêm, ớt tươi, dầu ăn, nước dừa non, nước màu( nước dừa thắng màu có bán sẵn). Nếu bạn thích ăn béo thì cho thên một ít thịt ba rọi.
Cá cắt hơi xéo nhát dày vừa phải bỏ vào nồi đất cho mắm vừa phải, tiêu, đường, hạt mêm, dầu ăn mấy nhát ớt tươi tùy khẩu vị ăn cay nhiều hay ít, nước màu ướp khoảng 15 phút, bạn cho nước dừa non vào nồi hơi ngập cá, bắt đầu cho lửa to, khi sôi cho nhỏ lửa liêu liêu để cá thấm vào gia vị có thể cho 1 cành tiêu tươi vào nồi cá khi nước sền sệt là được, cá kho tộ nên ăn khi còn nóng mới ngon. Chúc các bạn thành công!