Cupcake thường vẫn được làm từ nguyên liệu chính là bơ. Tuy nhiên công thức sử dụng kem tươi này sẽ khiến bánh mềm xốp, có hương vị thơm mát và giữ được độ mềm ẩm hấp dẫn.
Nguyên liệu:
1. Phần bánh
- 7g bột trà xanh
- 2 tsp bột nở (baking powder)
- 1/2 tsp muối
- 350g kem tươi (whipping cream, để lạnh)
- 180g đường bột
2. Phần kem phủ
- 125g creamcheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 60g bơ (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 60g đường
- 1 tsp tinh chất vani
Cách làm:
Phần bánh
- Vặn lò ở 160 độ C, lót giấy vào khuôn cupcake
- Rây bột mì, bột trà xanh, bột nở, muối vào âu, trộn đều (
hỗn hợp A)
- Đánh bông kem tươi, chia đường bột thành 3 phần, lần lượt cho từng phần vào trong lúc đánh (lưu ý đừng đánh kem quá lâu tránh bị tách nước).
- Đánh trứng và vani trong một bát khác cho tan, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi, vừa đổ vừa đánh đều cho quyện.
- Chia hỗn hợp bột (hỗn hợp A) thành 3 phần, lần lượt cho từng phần vào âu kem trứng, trộn đều sau mỗi lần cho thêm.
- Chia bột vào khuôn, đổ đầy chừng 3/4 khuôn. Nướng bánh 25-30' (160 độ C), lấy bánh ra rack, để nguội.
Bánh sau khi nướng xong:
Phần kem phủ
- Đánh bơ và đường đến khi mịn, từ từ cho từng phần creamcheese vào đánh đều.
- Thêm tinh chất vani và đánh thêm khoảng 15s cho hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn là được.
- Cho hỗn hợp vào túi bóp kem có gắn đui sao (tùy chọn), bóp kem lên mặt bánh theo đường tròn xoáy vào trong.
- Bánh bảo quản được 2-3 ngày trong tủ lạnh.
Thu Phạm
(thực hiện)