Cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối

Nhân bánh

Luộc 100 gam mỡ phần trong nước sôi với thời gian 5 phút rồi bạn vớt mỡ ra và xắt thành hạt lựu nhỏ. Sau đó, cho vào mỡ từ 2-3 muỗng canh đường và để trong 1-2 tiếng đồng hồ.

Ngâm 250 gam đậu xanh nguyên vỏ trong khoảng 4 tiếng để đậu nở hết rồi tiến hành nấu chín đậu.

Bạn chia phần nhân bánh ra thành 12 viên tròn với mỗi viên nặng 45 gam, bọc thêm 1 trứng muối nên tổng cộng trọng lượng nhân sẽ là 55-60 gam.

Về cách hấp trứng muối cho ngon: bạn mang lòng đỏ trứng muối ngâm vào rượu trong 15 phút rồi thoa chút dầu mè vào từng trứng và tiến hành hấp cách thủy để lòng đỏ chín trong khoảng 15 phút.

Vỏ bánh

Vỏ bánh pía gồm 2 phần là bột nước (bột để làm vỏ) và bột dầu (bột để làm ruột).

Phần bột nước

50 gam bột cake + 250 gam bột bánh mỳ + ½ muỗng cà phê baking powder

50 gam mỡ nước + 50 gam dầu ăn. Mỡ nước là mỡ phần rán trên chảo để ra nước. Bạn có thể thay thế mỡ nước bằng bơ chảy hoặc dầu ăn. Tuy nhiên, bánh khi này sẽ không có độ mềm như lúc dùng mỡ nước.

120 gam nước

50 gam đường (do vỏ bánh không ngọt nên cần có đường để vỏ giữ được lâu)

Bạn trộn tất cả các nguyên liệu trên thành một khối dẻo mịn rồi chia đều thành 12 phần.

Phần bột dầu

75 gam bột bánh mỳ + 75 gam bột năng

25 gam dầu ăn + 25 gam mỡ nước

Tiến hành trộn đều các nguyên liệu trên thành một hỗn hợp thống nhất rồi chia ra thành 12 phần bằng nhau.

Cán bột

Cần 50 gam bột nước và 15 gam bột dầu.

Bạn bọc một phần bột dầu vào bột nước rồi tiến hành vo tròn rồi cán cho bột dẹp.

Tiếp đó, cuộn lại rồi cán dẹp bột ra theo chiều dọc.

Bạn cuộn lại lần thứ hai rồi bắt đầu cán tròn bột ra sao cho phần giữa có độ dày hơn phần viền.

Cho vào chính giữa miếng bột phần nhân. Lấy một tay giữ nhân, tay kia túm bột lại cho gọn rồi bạn ấn nhẹ để viên bột dẹp xuống.

Sau đó, lật mặt bột lên và bắt đầu đóng mộc.

Cách đóng mộc

Bạn thấm lên bông tẩy trang chút màu đỏ pha với rượu trắng rồi tiến hành ấn mộc lên bông tẩy trang và đóng lên mặt bánh. Cần đóng ngay khi bánh mới bọc nhân thì dấu mới ăn lên mặt của bánh. 

Nướng bánh

Sau khi đóng mộc lên bánh thì bạn lật mặt in mộc xuống dưới rồi đặt vào một chiếc khay lót sẵn giấy nến. Bỏ khay vào lò nướng, tiến hành nướng bánh ở 200 độ C trong thời gian từ 5 đến 7 phút.

Bạn lật mặt kia của bánh lên rồi nướng tiếp trong 15-20 phút để cho bánh chín vàng đều.

Bỏ bánh ra khỏi lò, bạn quét lên lòng đỏ trứng rồi tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa là hoàn thành.