 |
| Cách làm bánh trôi , nước miền Bắc với bột nếp, đường phên, vừng, dừa.... Ảnh: TH |
Nguyên liệu để làm bánh trôi nước miền Bắc gồm: bột, đường phên, vừng, dừa nạo sợi.
- Chuẩn bị bột:
+ Bạn có thể mua bột làm sẵn ở ngoài các tiệm bánh đều bán rất nhiều nếu quá bận rộn
+ Nếu muốn tự làm từ A tới Z để yên tâm về an toàn thực phẩm, bạn có thể trộn theo tỉ lệ: 8 gạo nếp : 2 gạo tẻ : 1 nhúm muối nhỏ. Ngâm gạo khoảng 20 phút cho gạo có độ mềm rồi xay ướt. Sau khi xay xong, cho hỗn hợp vào một túi vải dầy, sạch, nhưng dễ ráo nước. Treo túi bột lên cao để ráo nước tự nhiên.
Theo dõi đến khi túi bột không còn nhỏ nước xuống. Mở túi thấy bột đã liên kết thành một khối, cầm thử thấy bột không dính vào tay, bóp bột thử thấy có độ kết, không vỡ vụn ra là bột đã đạt yêu cầu. Với chất lượng bột như vậy thì bánh trôi sẽ mềm mà vẫn dai. Quá trình để bột ráo nước chính là thời gian đảm bảo cho bột nở vừa đủ.
Cách xay bột ướt này là cách làm truyền thống từ xưa đến nay, sẽ cho bánh có chất lượng ngon nhất, tuy nhiên cũng mất khá nhiều thời gian của bạn.
+ Nếu bạn vẫn muốn tự làm bột tại nhà mà lại không có nhiều thời gian, bạn có thể xay bột khô rồi chế nước nhồi như làm bánh bột mì. Tỉ lệ gạo vẫn đảm bảo 8 nếp:2 tẻ:1 chút muối.
Nhồi bánh cho đến khi bột dẻo lại, có độ đàn hồi vừa phải, không bị rơi bột vun ra và không dính tay thì bọc màng thực phẩm lại, ủ 30 phút là bạn sẽ được mẻ bột đạt tiêu chuẩn.
- Chuẩn bị nhân đường: Chọn đường màu cánh gián nhạt, tránh đường có màu sậm sẽ bị cứng, khi luộc bánh khó tan. Chặt đường vuông hạt lựu tầm 0,5-0,7cm cho viên bánh đường kính tầm 1,7-2cm là vừa. Nếu nặn bánh nhỏ hơn thì bạn chặt đường nhỏ hơn tỉ lệ tương đương.
Bạn có thể chặt đường đầu tiên từ trước khi nhào bột. Thời gian nhào và chờ bột sẽ giúp viên đường có độ ướt hợp lý để khi luộc bánh viên đường sẽ được tan hết.
- Vừng trắng rang vừa vàng tới là tắt lửa, dùng sức nóng còn lại đảo tiếp là được. Sau khi vừng vàng như ý đổ ngay ra đĩa lót giấy, dàn mỏng.
- Dừa bào sợi
Cách làm bánh trôi nước miền Bắc:
- Khối bột bỏ ra đĩa, không vần vò nhiều sẽ làm bánh bị nát khi luộc. Ngắt từng cục bột đều nhau, dàn đều trong lòng bàn tay. Khi dàn bột nên khum tay để miếng bột có độ cong, dễ ép tròn.
- Đặt viên đường vào giữa lòng cục bột, khép mí, vo nhẹ tạo hình tròn. Bạn nhớ là chỉ vo nhẹ để tạo hình thôi, không vo nhiều sẽ khiến bánh trôi bị nát khi luộc.
- Chuẩn bị một nồi nước lớn để đun sôi luộc bánh và một nồi nước đã đun sôi để lạnh để tráng bánh.
+Đun sôi nồi nước luộc, khi nước sôi 3-5 phút thì giảm lửa nhỏ vừa, thả bánh vào nhẹ nhàng. Bạn nhớ đun nhỏ lửa để bánh chín đều và nhân tan hết nhé.
+Bánh chín sẽ nổi lên trên bề mặt, khoảng 10-15 giây là có thể vớt được. Nếu bạn để quá lâu bánh sẽ chìm lại, gây nát bánh. Bánh vớt ra thả ngay vào nồi nước lạnh để định hình và tránh dính nhau. Khoảng 1-2 phút là bánh sẽ nguội hẳn, bạn dùng muôi thủng vớt ra cho lên đĩa.
+ Trước khi ăn rắc vừng và dừa bào sợi lên trên.
Yêu cầu thành phẩm:
- Bánh trôi nước có màu trắng, tròn đều, không vỡ nhân. Vỏ bánh mềm nhưng có độ dai. Nhân đường của bánh trôi phải tan vừa hết để khi cắn miếng bánh ứa mật ra.
- Viên bánh ngon là độ đường trong nhân vừa đủ làm ngọt lớp vỏ, không bị dư ngọt gây ngấy, cũng không quá nhạt.
Chúc các bạn thành công với món Bánh trôi nước miền Bắc!
T. Huyên