Tác giả Ngọc Anh Chu Thuộc mục Cách chế biến
Bún thang từng là một trong những đặc sản tiến vua nức tiếng của đất Hà thành. Món bún thang có cách làm khá kì công đòi hỏi bạn phải có chút tỉ mỉ trong cách chế biến, tuy nhiên bạn không cần quá lo lắng, với công thức nấu ăn dưới đây chỉ cần bạn làm theo đúng hướng dẫn thì chắc chắn bạn sẽ có một bát bún thang ngon đúng điệu.
Nguyên liệu:
- Bún 1,5kg
- Giò lụa 150g
- Xương lợn 500g
- Trứng vịt 1 quả
- Nấm hương 100g
- Hạt tiêu 0,50g
- Cà cuống 1 con
- Gừng 1 củ
- Thịt gà nạc 250g
- Tôm he khô 0,50g
- Trứng muối 2 quả
- Ớt tươi 1 quả
- Mắm tôm 0,50g
- Hành củ tươi 100g
- Chanh 1 quả
- Rau răm 1 mớ
- Nước mắm. muôi, mì chính vừa đủ.
Cách làm:
Thịt gà luộc chín, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ. Tôm he bóc vo, nướng qua cho vào cối giã bông.
Trứng muôi luộc chín, bỏ lòng trắng, lòng đỏ thái khoanh mỏng. Hành răm rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương ngâm kỹ, cắt bỏ chân.
Bắc xoong cho xương lợn, nấm vào một nồi nước lã thật trong, nềm vừa gia vị.
Đun sôi một nồi nước lã, đập thêm ít gừng, cho bún vào chần qua vớt ra để ráo nước. Bỏ ít rau răm thái nhỏ vào bát cho bún lên trên, trên bày giò lụa, tôm giã bông, trứng tráng mỏng thái chỉ, thịt gà mỗi thứ một góc, chính giữa bày một lát lòng đỏ trứng muối, chan nước dùng sôi lên trên.
Ăn nóng kèm chanh, ớt, mắm tôm nước mắm cà cuống, củ cải dầm.
Yêu cầu:
Màu sắc đẹp, hài hoà; nước dùng trong, mùi thơm của nấm, vị ngọt đậm đà; các loại thịt chín mềm không xác.
Comments
comments
