Cách 1
Nguyên liệu:
 |
| Đây là món ăn dân dã của người Việt. |
300gr cá bống
150gr thịt ba rọi
Nước dừa: 1 trái
Hành lá, hành khô, ớt hiểm, tiêu, tỏi, gia vị
Sơ chế:
Cá bống làm sạch, cạo vảy, chặt đầu chà muối cho hết nhớt rồi rửa lại bằng nước ấm vài lần, để ráo nước
Thịt xắt miếng mỏng, hoặc thái miếng dày nhưng nhỏ bằng hạt lựu
Hành củ, tỏi băm nhuyễn
Riềng thái chỉ
Hành lá ắt nhỏ
Cách làm:
Cá bỏ vào 1 cái tô, ướp với hành tỏi băm, 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu ăn, 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu, 1/2 muỗng bột ngọt. Để 30 phút cho ngấm.
Chuẩn bị nồi kho hoặc tộ, cho 2 muỗng canh đường thắng với 1 muỗng canh dầu ăn đun cho sôi.
Cho cá vào lật qua lật lại để cá nhuộm màu nước hàng, sau đó xắp lại ngay ngắn, xắp thịt ba rọi lên trên, 3 trái ớt hiểm xung quanh, riềng lên trên cùng.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường vào nước kho. Kho với lửa nhỏ
Thấy cá hơi săn lại, thì đổ nước dừa vào ngập cá. Đậy nồi kho lửa chỏ tới khi cá chuyển qua màu cánh gián đậm hấp dẫn, nước sền sệt vừa ăn, thì tắt bếp.
Rắc hành lá, chút tiêu, dọn ra ăn với cơm nóng.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Món cá kho tiêu hành có màu vàng cánh gián đậm, vị vừa ăn. |
- Cá bống sông: 500gr
- Giềng: 1 nhánh nhỏ
- Tiêu sọ nguyên hạt: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Nước mắm: 2/3 bát nhỏ
- Đường: 3-4 thìa cà phê
- Vài miếng mỡ
Cách làm:
Bước 1: cá bống sơ chế sạch, mỡ và riềng thái thành những lát mỏng xếp xuống dưới đáy nồi. Các bạn nên dùng nồi đất và nồi gốm cá kho sẽ ngon hơn.
Bước 2: lần lượt xếp cá kín nồi rồi thả thêm vài lát riềng lên trên.
Bước 3: rót nước mắm vào cá ướp khoảng 1 giờ, mục đích để gia vị thấm đều, cá săn cứng lại và dẻo dai hơn.
Bước 4: rắc tiêu sọ và tiêu xay vào nồi rồi bật bếp đun to lửa cho cá sôi mới tiến hành chưng nước hàng. Đun đường đến khi chuyển màu cánh gián thì chế thêm vào 1 muỗng canh nước nóng, đun sôi trở lại rồi trút nước hàng đang sôi vào nồi cá (nhớ là phải là nước hàng đang sôi nhé, nếu để nguội là cá sẽ bị tanh).
Bước 5: lúc này là cá đã gần cạn nước, các bạn vặn nhỏ lửa tiếp tục đun liu riu đến khi cá cạn sạch nước, miếng cá sẽ chuyển màu sậm hơn, khô và chắc.
Lúc này nồi cá dậy mùi thơm nức, những con cá bống đã khô cong, hòa với lớp nước màu vàng cánh gián và lớp mỡ bóng nhìn rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!