Cách làm rau muống xào tỏi
Món rau muống xào tỏi quá quen với các gia đình Việt Nam nhưng khi xào rau muống lại không có cách chuẩn nào, mỗi nhà làm một kiểu, cảm tính.
Nguyên liệu gồm: 2 muỗng canh dầu thực vật, 1 bó rau muống, 4 củ tỏi đinh hương, 1 muỗng canh nước mắm, 3/4 muỗng cà phê đường, 1 quả ớt.
Cách làm như sau: Rửa sạch rau muống, cho dầu thực vật vừa phải vào trong chảo. Cho vào khoảng 5 cốc nước và đun sôi. Cho rau muống vào chần qua khi nước sôi, đun khoảng 1 phút, đảo đều. Lúc này rau muống sẽ có mầu xanh biếc, óng ánh.
Vớt rau ra và xả lại bằng nước lạnh. Bóp nhẹ để loại bỏ phần nước đọng lại, đặt sang bên. Trong chảo, cho dầu vào đun ở nhiệt độ trung bình cho đến khi dầu nóng.
Cho tỏi và ớt vào xào qua trong 1 phút, đảo liên tục để tránh tỏi bị cháy. Cho rau vào đảo nhanh tay, cho nước mắm, đường và xào trong 1 phút. Tiếp tục khuấy đều trong vòng 1-2 phút nữa cho bớt nước. Tắt bếp, chuyển rau ra đĩa và ăn cùng với cơm khi còn ấm.
Cách làm gỏi rau muống
Nguyên liệu gồm: Tôm sú 200g, thịt nạc 200g, rau muống non 500g, đường 50g, muối 1/2 muỗng càphê, chanh 2 trái, nước mắm 1 muỗng càphê, tỏi băm 1 muỗng cà phê, ớt băm 1/2 muỗng càphê, đậu phộng rang, 1 muỗng xúp.
Cách làm như sau: Tôm luộc bóc vỏ chừa đuôi. Thịt luộc chín cắt mỏng. Rau muống rửa sạch nhặt hết lá, cắt khúc 5cm. Ngâm rau với nước có hai muỗng càphê đường, 1 muỗng cà phê muối trong 20 phút cho rau dịu lại. Vớt ra để thật ráo. Pha nước cốt chanh với hai muỗng xúp đường, 1/2 muỗng muối, nước mắm, tỏi, ớt, khuấy tan đều.Trộn đều với rau muống, tôm, thịt với hỗn hợp nước gỏi. Bày gỏi ra dĩa rắc rau răm cắt nhỏ và đậu phộng giã nhuyễn lên mặt. Gỏi ăn với nước mắm pha chua ngọt và bánh phồng tôm.
Cách làm canh ngao rau muống
Đây là món ăn thịnh hành ở Quảng Ninh, nơi nổi tiếng với nhiều món ăn ngon và các loại hải sản tươi sống.
Nguyên liệu gồm: Ngao 1kg, rau muống.
Cách làm như sau: Rau muống nhặt và rửa sạch, ngao ngâm rửa sạch rồi cho vào nồi luộc. Đổ ít nước với số canh định nấu nhé vì trong quá trình luộc nước trong con ngao sẽ ra và lưu ý đừng cho thêm gia vị vì nước luộc ngao đã mặn rồi. Khi ngao tach vỏ, chắt riêng nước ra để nấu rau muống.
Trong lúc chờ rau chín, tách ngao và khỏi vỏ và rửa lại với nước cho sạch. Rau chín, đổ ngao vào nồi cho sôi lại rồi tắt bếp và kết thúc quy trình.
Cách làm canh cua rau muống khoai sọ
Nguyên liệu gồm: Cua đồng 300-400g, Khoai sọ 500gRau muống: 1 mớGia vị, muối, bột nêm
Cách làm như sau: Khoai sọ rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Rau muống nhặt non, rửa sạch rồi ngắt làm đôi. Cua rửa sạch bùn đất, tách mai, bỏ yếm. Khều gạch cua ra bát. Cho cua vào cối cùng chút muối, giã nhuyễn, lọc lấy nước, bỏ bã. Đổ luôn gạch cua vào nồi nước lọc cua, bắc lên bếp, lấy đũa khuấy đều tới khi thấy thịt cua bắt đầu kết tủa thì dừng tay.
Nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho khoai sọ vào un nhỏ lửa cho tới khoai nhừ thì cho rau muống vào. Rau chín thì đổ bát thịt cua vào. Tắt bếp, múc canh ra bát để dùng nóng.
Cách làm dưa rau muống
Nguyên liệu gồm rau muống là chủ đạo, các thành phần kèm theo là đường, dấm, muối, ớt, tỏi.
Cách làm như sau: Rau muống chọn loại có cọng to và rỗng nhặt bỏ lá, chỉ lấy cọng, rửa sạch, nhúng tái qua nước sôi rồi thả ngay vào bát nước đun sôi để nguội, vớt ra cho vào rổ/rá sạch để ráo. Xếp các cọng rau thẳng hàng với nhau, cắt thành từng đoạn dài khoảng 2-3 đốt ngón tay. Pha nước đun sôi để nguội với đường, dấm, muối thành hỗn hợp nước chua mặn ngọt vừa miệng, cho thêm tỏi để nguyên nhánh và ớt để cả quả hoặc băm nhỏ. Gắp toàn bộ rau muống đặt vào thố thủy tinh hoặc men, đổ nước vừa pha cho ngập rau, đóng nắp lại. Một, hai ngày sau, lấy dưa ra ăn, cọng dưa màu vàng, giòn, chua dịu, ngòn ngọt, cay cay.
Cách làm nộm rau muống
Nguyên liệu gồm: Rau muống: 01 bó- Lạc rang: 50 g- Tép: 100 g- Kinh giới, rau ngổ, húng quế- Chanh tươi: 2 quả- Tỏi: 2 củ- Ớt tươi: 2 quả- Đường, súp. mì chính.
Cách làm như sau: Rau muống rửa sạch, bỏ bớt phần lá đem luộc chần qua nước đun sôi rồi thả rau muống vào chậu nước đá. Cách này sẽ làm cho rau xanh và giòn. Nộm rau muống với tép ngon. Tép tươi rửa sạch đem rang chín với một chút xíu dầu ăn. Lạc khô rang chín, xát bỏ vỏ và đập dập. Rau kinh giới, rau ngổ, húng quế đem rửa sạch thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, giã dập. Ớt thái sợi, bỏ hạt. Cho tỏi, ớt, nước cốt chanh cùng với 3 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê súp, mì chính khuấy đều cho tan. Vớt rau muống ra vẩy ráo nước rồi trộn với nước tỏi ớt chua ngọt. Tiếp đó cho tép vào. Kế tiếp là lạc rang. Cuối cùng là hỗn hợp rau thơm. Dùng đũa và muôi trộn đều các hỗn hợp lên là được. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt và cả vị giòn giòn của rau muống nữa nhé.
Nguyễn Nam (t/h)