Cách làm chè khúc bạch ngon

Thực chất chè khúc bạch là chè đậu hũ hạnh nhân. Nó được gọi với cái tên “mỹ miều” là chè khúc bạch nên không ít người lầm tưởng đó là một loại chè mới, lạ. Nhưng thực chất, chè khúc bạch hay chè đậu hũ hạnh nhân đã có trong danh mục món ăn Việt Nam từ rất lâu.

Để làm được món chè khúc bạch ưng ý, màu sắc bắt mắt, mang tính thẩm mỹ cao, các bà nội trợ “cao tay” khuyên người học làm nên chuẩn bị thật kỹ lưỡng từ nguyên liệu cho đến các dụng cụ hỗ trợ.

Để làm được một bát chè khúc bạch không khó. Ảnh: N. M

Điều ăn điểm nhất đối với chè khúc bạch thành phẩm là khi đưa lên miệng ăn, vị ngọt vừa, vị giòn hợp lý, mùi thơm thoang thoảng, thanh mát. Nếu quá tay chè sẽ ngọt hoặc màu sắc không đẹp mắt. Để tạo hình cho các nguyên liệu nên chọn các dụng cụ làm từ inox, bạc, hoặc nhựa cao cấp, phù hợp với chế biến món ăn. Không nên dùng những khuôn nhựa không rõ nguồn gốc, không đảm bảo an toàn.

Nguyên liệu để làm ra chè khúc bạch rất dễ tìm, dễ mua và thông thường gồm: Gelatin, kem tươi, sữa tươi, trái cây: nhãn, vải, chôm chôm, hạnh nhân thái lát, tinh dầu hạnh nhân, vừng vàng hoặc đen, đường trắng.

Mầu sắc của chè khúc bạch phụ thuộc vào ưu thích của mỗi người. Ảnh: N. M

Khi chọn dùng nguyên liệu để chiế biến chè khúc bạch, điều đặc biệt lưu ý không dùng đường siêu nhọt, phải dùng trái cây tươi, không dùng hạnh nhân bị mốc, đã bị ỉu.

Cách làm: Ngâm gelatin vào nước lạnh 15 phút để galatin nở. Pha kem tươi với sữa tươi và đường, nếm cho độ ngọt phù hợp với khẩu vị từng người. Sau đó khuấy đều đun nóng nhưng không sôi, thêm gelatin vào khuấy tan hoàn toàn, cuối cùng thêm tinh dầu hạnh nhân rồi tắt bếp.

Chống dính khuôn bằng cách lót một lớp màng bọc thực phẩm dưới đáy – ở đây mình dùng bát cho tiện. Đổ hỗn hợp trên vào và để trong tủ lạnh đến khi đông lại là xong phần khúc bạch.

Có nhiều dụng cụ hỗ trợ để tạo hình cho chè khúc bạch. Ảnh: N. M

Trái nhãn, chôm trôm hoặc vải bóc vỏ, bỏ hạt. Hòa nước đường ngọt vừa rồi đun sôi, cho long nhãn, chôm chôm, vải vào đun sôi lại rồi tắt bếp ngay để nhãn giữ được độ giòn. Hạnh nhân mang rang vàng, ròn vừa phải.

Khúc bạch khi đã đông lại đem tạo hình theo ý muốn với các dụng cụ nhà bếp hỗ trợ như tạo hình gợn sóng, tạo hình hoa, hình trái tim…

Sắp khúc bạch ra bát, cốc tùy ý, cho nhãn và nước đun nhãn vào, cuối cùng rắc hạnh nhân lên trên – đó là đã kết thúc quy trình làm chè khúc bạch.

Hồng Anh