Thu Ba (Quảng Ninh)
Bạn ngâm
nấm hương trong
nước lạnh trước khi
chế biến nên chúng không dậy mùi là đúng rồi. Bởi chất đường hạch và axít hạch trong nấm hương khô khi gặp nước lạnh sẽ không phân giải ra nước,
mùi thơm không thể tỏa ra được, ăn vào thấy vô vị.
Để nấm hương dậy mùi, cách tốt nhất là trước khi chế biến, bạn nên ngâm trong nước ở nhiệt độ khoảng 70 độ. Vì chất đường hạch, a xít hạch là những chất chỉ tan và dậy mùi trong
nước ấm.
Chuyên gia tư vấn Kim Mai