 |
| Món cá chép om dưa rất hấp dẫn những ngày se lạnh. Ảnh: T. Huyên |
Nguyên liệu cho 4-5 người ăn
- Cá chép chọn con chắc thịt, còn tươi, tầm 1,5kg
- 1 bát tô dưa muối chua, chọn loại dưa cải bẹ muối
- Nước hầm xương hoặc nước hầm gà: 1 tô lớn
- Sả, thìa là, hành, ớt, 5 quả cà chua cà chua, 2 quả khế, 1/2 quả dứa
- Nồi chuyên dụng ăn lẩu
 |
| Sau khi sơ chế, chuẩn bị nồi om cá |
Sơ chế:
- Cá chép làm sạch ruột, đánh vảy, dùng khăn thấm khô, chao nhanh qua dầu rồi dùng giấy thấm dầu thấm khô lại cá. Rắc nhẹ 1 lớp muối lên quanh thân cá
- Dưa bóp sạch nước, vắt khô, ướp với chút mắm, bột ngọt. Phi hành khô cho thơm, đảo 1/2 số cà chua đã bổ cau để lấy màu, đổ dưa vào xào cùng ớt cho săn miếng dưa lại
- Cà chua bổ cau, khế, dứa cắt lát. Khế hãm vị tanh, dứa sẽ làm món ăn cá chép om dưa có vị thơm thanh nhẹ.
- Sả cắt đôi cây, bỏ phần đầu, đuôi bổ tư. Hành, thìa là cắt khúc dài 2cm
- Nước hầm xương hoặc gà bỏ tủ lạnh đến khi đóng thành lớp mỡ dày phía trên thì gạt bỏ đi, lọc lấy phần nước trong để dùng.
 |
| Dưa là một nguyên liệu vô cùng quan trọng. Để cá chép om dưa ngon phải là thứ dưa vừa chua tới, không quá gắt, cũng không còn hăng. Dưa muối vừa không mặn, không nhạt. |
Cách làm cá chép om dưa:
- Xếp sả xuống lót nồi, sau đó xếp 1/2 số hành, thìa là đã cắt khúc lên trên rồi đến cà chua. Dứa xếp quanh thành nồi để tránh món cá bị dính da vào nồi.
- Đặt cá vào nồi sao cho phần đầu và đuôi nổi lên để món ăn nhìn hấp dẫn hơn
- Xếp dưa phủ lên mình cá. Rắc một chút hành, thìa là và cà chua bổ cau lên trên. Nêm gia vị nhạt (dưa thường vừa hoặc đậm sẵn).
- Đổ nước dùng ngập cá và dưa. Đun sôi. Khi nào ăn thì rắc nốt 1/2 số hành, thìa là còn lại
 |
| Chế nước hầm xương đã làm trong vào, nấu lên, bạn đã có món cá chép om dưa ngon lành chiêu đãi gia đình |
Yêu cầu thành phẩm:
- Món ăn có màu sắc bắt mắt: đỏ của cà chua, vàng của dứa, xanh của hành, thìa là...
- Món cá chép om dưa có mùi thơm dễ chịu đặc trưng của thìa là nấu với cá, mùi chua thanh của dưa, vị ngọt đậm của cá. Nước dùng thơm, thanh, không bị béo ngậy.
- Nước chấm cá pha tỏi chanh ớt tùy khẩu vị
- Món cá chép om dưa nên ăn dạng lẩu nóng, có thể ăn kèm với bún hoặc cơm đều ngon.
T. Huyên