Nguyên liệu làm chè khúc bạch:
– Phần chè khúc bạch cơ bản: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát
– Phần chè khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin) , 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.
– Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn
– Cùi nhãn đã lấy hột, hoặc vải thiều
– Từ công thức cơ bản chè khúc bạn có thể thêm nhiều hương vị chè khác như khúc bạch dâu tây, khúc bạch mơ, khúc bạch caramel.
Cách làm chè khúc bạch:
– Bột gelatin cho ra bát.
– Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ.
Hòa bột gelatin với nước
– Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.
– Đổ từ từ bát bột galatin đã hòa tan với nước ấm ở bước 2 vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào.
– Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
Cho hỗn hợp vào tủ lạnh cho đông cứng
– Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.
– Phần bột galatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước trên vào khuấy đều.
– Nhấc nồi ra, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội cho vào tủ lạnh 4-5 tiếng đến khi đông cứng.
– Vải thiều tách lấy hạt, nếu dùng vải đóng hộp thì bạn giữ lại phần nước đường để dành rưới lên bề mặt chè
– Đun đường phèn với một bát con nước lọc, nấu cho đường tan, để nguội.
– Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ c khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng.
– Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
– Khi dùng cho một ít thạch trắng hay thạch trà xanh vào bát, thêm vải thiều, chan nước đường, rắc hạnh nhân lên bề mặt, dùng lạnh.
Khi thưởng thức các bạn cho thêm đá bào, chan nước đường, rắc hạnh nhân, cho vài viên khúc bạch, vài viên cùi nhãn hoặc vải. Vị ngậy ngậy của viên khúc bạch hòa quện với chút ngọt thơm của trải nhãn cộng với vị bùi bùi của hạnh nhân sẽ làm bạn khó quên!
Hướng dẫn cách làm món chè khúc bạch trái cây
Bạn đã bao giờ thử thưởng thức món chè khúc bạch ngon, mát, bổ chưa? Nghe tên món chè thôi cũng đủ hấp dẫn rồi đúng không? Vaobepnauan.com sẽ giới thiệu với bạn cách làm món chè khúc bạch trái cây với hương vị thơm ngọt, thanh mát hay chua bùi từ các loại trái cây mà bạn yêu thích.
Nguyên liệu chuẩn bị:
– 250gr whipping cream
– 250gr sữa tươi có đường
– 1 hộp trái vải (hoặc nhãn, đào, dâu tây, các loại trái cây mà bạn ưa thích)
– 10ml tinh dầu hạnh nhân
– 200gr đường
– 580ml nước
– 25gr bột gelatine
– 25gr hạnh nhân xắt lát.
Cách làm chè khúc bạch trái cây:
– Bột gelatine pha với 80ml nước, để 1 lúc cho gelatine nở hết rồi đem chưng cách thủy cho tan.
– Nấu syrup: 500ml nước + 100gr đường, để nguội, giữ lạnh.
– Hạnh nhân lát rang vàng, để nguội, cho vào hũ kín để giữ độ giòn.
– Whipping cream + sữa tươi + 100gr đường còn lại khuấy đều, bắc lên bếp nấu lửa thật nhỏ và khuấy liên tục để sữa nóng già nhưng không sôi.
– Thêm gelatine vào, khi đường tan hết thì cho tinh dầu hạnh nhân vào và đổ ra khuôn. Để nguội và cho vào tủ lạnh chờ đông.
– Dùng dao lượn sóng cắt đậu hũ thành viên nhỏ vừa ăn. Trộn đậu hũ hạnh nhân với vải, trái cây, nước vải hộp và nước đường đã nấu, múc ra chén, rắc một ít hạnh nhân lát lên trên, ăn lạnh.
– Chú ý:
– Ăn chè với đá bào sẽ ngon và mát hơn.
– Ngoài vải hộp có thể dùng đào hộp, nhãn hộp, dâu tây hoặc trái cây các loại, tạo thêm màu sắc cho chén chè.
– Nếu đúng mùa vải thiều thì nên dùng trái tươi lột vỏ, giữ lạnh sẽ ngon hơn vải hộp. Chú ý giữ lại nước vải để ăn kèm vì nước này lúc nào cũng ngọt và thơm.
– Nếu không có khuôn ngang có thể đổ đậu hũ vào khuôn rau câu/vỉ đá nhỏ.
– Nếu không thích mùi hạnh nhân bạn có thể không dùng tinh dầu, hoặc giảm còn 5ml.
– Nếu không mua được nguyên liệu có thể thay đậu hũ bằng rau câu hạnh nhân.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món chè khúc bạch nhé.