Nem rán là món ăn phổ biến trong mâm cơm của người Việt, đặc biệt là món ăn được người miền Bắc yêu thích với lớp vỏ giòn rụm, nhân thơm mềm được chấm với nước chấm chua ngọt, ăn kèm với bún, dưa góp...
Nguyên liệu:
- 500g thịt sấn vai xay (Có thể thêm một số loại thịt sau: tôm tươi băm, hoặc có thể dùng thịt cua biển)
- 1/2 củ hành tây
- Cà rốt, su hào, giá đỗ
- Hành tươi, rau mùi
- 50g mộc nhĩ (nấm mèo)
- 30g nấm hương khô
- 3 quả trứng gà/vịt
- 30g miến khô
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, dầu ăn
- Bánh đa nem
Cách làm
Miến ngâm vào nước cho mềm, vớt ra để ráo, cắt khúc 2 cm.
Giá đỗ rửa sạch, để ráo
Hành tây lột vỏ, thái mỏng, bằm nhỏ.
Cà rốt, su hào bào sợi.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, băm nhỏ.
Hành củ đập dập, băm nhỏ.
Làm nem rán giòn rụm đúng điệu miền Bắc.
Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào, thịt, cà rốt, củ đậu, nấm hương, mộc nhĩ, miến, hành, ... các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho trứng vào, đảo đều lần nữa.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun lửa vừa cho dầu nóng.
Trong lúc chờ dầu nóng già, trải bánh tráng ra, xúc nhân vào một góc của bánh tráng, gập hai bên mép của bánh tráng lại cho nhân khỏi rơi ra và cuốn tròn lại.
Nếu bánh tráng giòn quá gói dễ bị vỡ thì nên phết chút nước (đã có hòa một muỗng cà-phê nước cốt chanh), gói nhanh tay để bánh tráng không bị rách.
Khi dầu nóng, cho nem vào rán, thỉnh thoảng lại lật mặt cho nem không bị cháy và vàng đều hai mặt.
Khi vỏ đã vàng giòn là nem chín, vớt ra, cắt miếng vừa ăn.
Nước chấm
Nước chấm nem được pha theo tỉ lệ: 1 đường + 1/2 giấm + 1/2 nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị.
Cho tỏi đã giã nát, ớt băm nhỏ vào nước chanh hay giấm trước rồi đổ nước mắm vào, như vậy tỏi ớt sẽ nổi trên mặt.
Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm bún, dưa góp và rau sống để ăn kèm.
Khánh Ngọc
Nguồn: Gia đình Việt Nam
>> Video đang được xem nhiều nhất: