Giới thiệu về bánh pudding
– Mỗi độ Giáng sinh, trên bàn tiệc nhà nhà không thể thiếu chiếc bánh pudding thơm lừng, béo ngậy. Tuy nhiên, bánh pudding ngày nay khác xa “tổ tiên” xưa của chúng. Vào thế kỷ XV, bánh được làm từ mận, rượu vang, thịt bê thái nhỏ, vụn bánh mỳ, thảo dược, hành, rau, trái cây khô và gia vị.
Khoảng thế kỷ thứ XVI, các loại rau và thịt mất dần. Đến thế kỷ thứ XIX thì thành phần và vị của nó rất gần với bánh pudding ngày nay. Người ta còn cho vào bánh vài hạt đậu hoặc đồng xu và tin rằng nếu ăn phải phần bánh mỳ này, họ sẽ gặp may mắn cả năm.
Công thức 1 – Pudding chanh cơ bản dể làm
Nguyên liệu: cho 6 -8 phần ăn:
– 500ml nước
– 80gr bột mì
– 200gr đường
– 3 quả trứng
– 3 quả chanh vàng.
Các bước làm
– Đun sôi nước, bơ thực vật và vỏ 2 quả chanh (lưu ý chỉ phần màu vàng của vỏ , không dùng phần màu trắng).
– Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường, sau đó trộn cùng bột mì. Tiếp tục đổ phần nước chanh bơ ở bước 1 vào, từ từ khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào một nồi nhỏ, đặt lên bếp, dùng muỗng khuấy liên tục tránh để hỗn hợp vón cục, thêm nước cốt 2 quả chanh và lòng trắng trứng, đun với lửa nhỏ cho sôi nhẹ khoảng 10 phút.
– Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào khuôn; chờ nguội thì cất vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
Sau 3 giờ, bạn lấy bánh ra khỏi khuôn, trang trí bằng một lát chanh mỏng hay kem tươi đánh bông tùy thích.
– Món bánh này vô cùng thích hợp cho ngày hè nóng bức, vị chua chua của chanh và mát lạnh của bánh sẽ làm bạn thích mê! Công thức đơn giản, bạn chỉ cần 10 phút để thực hiện món bánh này thôi
Công thức 2 – Ngất ngây pudding chanh dây
Nước cốt chanh dây có màu vàng rực, tỏa mùi thơm dịu dàng, vị chua thanh tao. Không phải ngẫu nhiên mà các đầu bếp Âu, Á đều thích tận dụng loại trái cây tuyệt vời này. Mời bạn cùng vào bếp cuối tuần làm món tráng miệng hấp dẫn này
Nguyên liệu cho 15 bánh pudding chanh dây:
– 10 trái chanh dây
– 2 lá gelatine
– 250 gr phô mai
– 200 gr kem ngọt (topping cream)
– 150 gr kem béo (whipping cream)
– 250 gr đường cát
– 150 gr bột mì
– 4 trứng gà
– 50 gr sữa tươi không đường
– 50 gr bơ
– 15 chén/ly nhựa
– 10 gr bột gelatine
Cách làm pudding chanh dây
+ Đánh tan 4 trứng gà với 150 gr đường ở tốc độ cao trong 5 phút, sau đó cho bột mì, bơ, sữa tươi vào đánh với tốc độ thấp khoảng 10 phút. Dàn trải hỗn hợp bột ra khuôn rộng khoảng 30×40 cm, độ cao của lớp bột khoảng 1 cm
+ Cho hỗn hợp bột bánh bông lan vào lò nướng khoảng 40 phút, nhiệt độ lò 170oC
+ Chanh dây cắt đôi, rây tách hột và nước cốt, vẫn giữ phần hột không bỏ đi. Nước cốt chanh dây chia làm đôi
+ 2 lá gelatine cắt nhỏ cho vào chén cùng 80 ml và chưng cách thủy 5 phút cho gelatine tan ra
+ Đánh tan hỗn hợp trong thau số 1 gồm 250 gr phô mai + 80 gr đường khoảng 8 phút
+ Đánh mịn hỗn hợp trong thau số 2 gồm 200 gr topping + 150 gr whipping cream
+ Trộn 2 thau lại đánh chung thêm 5 phút nữa, sau đó trộn đều với chén gelatine đã chưng cách thủy cùng ½ chén nước cốt chanh dây
+ Bánh bông lan sau khi chín vàng, cắt ra từng miếng tròn nhỏ, xếp vào đáy ly
+ Múc kem tạo nên từ hỗn hợp trên phủ đều lên báng bông lan, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút cho lớp kem cứng lại
+ 1/2 nước cốt chanh dây còn lại bắc lên bếp, cho thêm một ít đường, hạt chanh dây và bột gelatine vào khuấy đều. Nhắc xuống khi hỗn hợp nóng già.
+ Lấy các ly từ tủ lạnh và múc hỗn hợp phủ lên trên bánh đã se mặt. Khi lớp chanh dây trên mặt đông lại, có thể trang trí bằng vài lá húng lũi, trái raspberry.
Công thức 3 – Pudding chanh leo (chanh dây) thơm mát thưởng thức ngày hè
Nguyên liệu: cho 4 phần
Cốt
– ½ chén bột bánh quy Marie (vụn bánh)
– 1 muỗng canh bơ
– Phần pudding
– 8-10 nửa quả chanh leo
– 1 chén kem đặc
– ½ chén sữa đặc
– 2-3 muỗng canh đường bột
Phần phủ bên trên cùng
– Ruột 1 quả chanh leo
– 2 muỗng cà phê đường
– Pudding chanh leo tráng miệng tuyệt hảo – 1
Cách làm pudding chao leo (chanh dây)
– Phần bột bánh quy Marie chia đều cho 4 cốc
– Xúc ruột các miếng chanh leo cho vào máy xay, xay từ 2-3 phút. Rồi lọc phần chanh leo xay để lấy nguyên phần nước, bỏ phần hạt.
– Trong một bát, trộn kem đặc, sữa đặc, đường bột và nước chanh leo vừa lọc. Đánh đều cho đến khi nhuyễn mịn và có màu sáng nhạt. Rót hỗn hợp này lên trên 4 cốc đã có sẵn bột bánh quy.
– Sau đó cho các cốc vào tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi cần.
Phần phủ bên trên:
– Trong một bát nhỏ, dùng thìa trộn đường với ruột 1 quả chanh leo cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau. Rưới hỗn hợp này lên trên các cốc puddung chanh leo trước khi thưởng thức nhé!
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị của bạn cũng như độ chua của chanh leo. Nếu chanh leo chua qua bạn cũng có thêm đường.