Cách nấu chè khoai môn (cách 3)
Chè khoai môn lá dứa. Công thức này được chế biến theo hương vị của người miền Nam.
Nguyên liệu:
- 150g nếp ngon
- 300g dừa
- 150ml sữa
- 170 g đường
- 1 ít nước cốt lá dứa
- 300 g khoai môn cao hoặc khoai sọ
Mách bạn bí quyết chọn nguyên liệu: nếp nên chọn loại nếp lúa mới, được phơi đủ nắng. Đường để nấu chè là loại đường vừa trắng, đủ để chè có màu hơi vàng. Đặc biệt, nên chọn loại khoai môn ít dẻo, nhiều bột.
Cách nấu chè khoai môn:
Bước 1:
- Nếp đãi kĩ, vo thật sạch rồi ngâm qua đêm (công đoạn này giúp nếp mau mềm khi nấu, giúp hạt nếp dẻo ngon hơn).
Bước 2:
- Khoai môn gọt vỏ và thái miếng vuông.
- Cho vào nồi cùng với 2/3 sữa tươi và 20gam đường đã chuẩn bị.
- Nấu cho khoai chín như rồi tắt bếp, tránh để sôi bùng sẽ làm giảm độ béo của sữa tươi. Bằng cách này sẽ giúp khoai thấm vị ngọt và béo đậm đà của đường và sữa tươi.
Bước 3:
- Đun nửa lít nước cho đến ấm (tránh để sôi), rồi cho phần dừa đã chuẩn bị vào, vắt lấy nước cốt để riêng.
- Tiếp tục thêm 400ml nước, vắt lấy nước dão rồi đổ ngập mặt phần nếp đã chuẩn bị ở Bước 1. Đun sôi cho đến khi nếp chín, nở bung đều.
Bước 4:
- Tiếp theo bạn đổ nước cốt lá dứa và phần đường còn lại vào nồi nếp, đảo đều. Bạn có thể dùng thìa tán nhuyễn hạt nếp ra cho khỏi bị vón cục và giúp nếp dẻo hơn.
Bước 5:
- Vẫn giữ nồi nếp trên bếp, bạn cho phần khoai môn đã luộc ở Bước 2 vào, cùng với 1/4 thìa caphe muối và khoảng 2/3 phần nước cốt dừa đã chuẩn bị.
- Sau đó bạn cần đảo liên tục đều tay để khoai và nếp trộn đều vào nhau, đồng thơi tránh cho nếp bị vón và khét lại dưới đáy nồi. Để lửa nhỏ, bạn đun cho nếp sánh lại thì tắt lửa ngay. Tránh để sôi lâu làm chè quá đặc.
Bước 6:
- Phần nước cốt dừa còn lại, bạn đun sôi cùng với nửa thìa bột gạo, 1/4 thìa caphe muối. Khuấy đều tay, vừa sôi thì tắt bếp.
- Mách nhỏ, bạn có thể cho một chút hương vani để nước cốt dừa thêm thơm và béo.
Bước 7:
- Múc chè ra chén, bạn chan nước cốt dừa lên trên mặt. Cách này ngon hơn khi ăn nóng.
Món chè có vị béo của nước cốt dừa cùng vị dẻo của nếp, hương thơm đặc biệt và màu xanh mát mắt của lá nếp, thỉnh thoảng cắn miếng khoai bùi bùi bở bở khiến món ăn trở nên rất thú vị.