Trước
khi cho xương vào ninh, nên chần qua một lần nước sôi để khử mùi hôi,
đồng thời làm nước dùng trong hơn. Sau đó, cho xương đã chần vào nước
lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho
các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình ninh xương nên để sôi liu
riu.
Bạn
nên cho một số
gia vị kèm theo để tăng độ ngon. Nước dùng bò không thể
thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Nước dùng gà, lợn
thường có hành,
hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm.
Theo PV - Gia đình