Đối với xương, người dùng có thể phát hiện qua phần tủy như tủy của xương tươi sẽ bám chặt vào thành ống tủy, màu trong, đàn hồi.
Còn tủy của xương lâu ngày, kém tươi sẽ róc ra khỏi ống tủy, màu tối hoặc nâu, mùi hôi. Đặc biệt, xương tươi khi luộc bạn cũng có thể phát hiện như nước hầm sẽ trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có nổi một lớp mỡ.
Còn xương để lâu ngày, kém tươi có nước luộc đục, mùi vị hôi. Ngoài ra,
người mua xương có thể phát hiện thông qua lớp thịt còn bám dính trên xương.