Nguyên liệu:
- 1/2 kg cá bông lau hoặc cá hú
- 400 g măng chua
- Muối, đường, bột ngọt
- Nước mắm
- Mùi tàu, rau quế, ớt
- 100 g hành tím bào
Thực hiện:
- Măng chua: Vắt ráo bớt nước chua, cắt miếng vừa ăn
- Cá: Chà muối rửa sạch, cắt khoanh 1-2cm bề dày, chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu + 2 tép tỏi đập dập, cho cá vào chiên sơ lấy ra.
- Rau om + ngò gai + quế, bỏ cuống dơ, rửa sạch thái nhuyễn.
- Ớt: Thái khoanh mỏng bỏ hột.
- Tỏi: Đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Hành tím: Bóc vỏ, bào mỏng phi vàng.
- 2 lít nước lạnh nấu sôi cho cá vào, cá vừa chín vớt ra cho măng chua vào + muối, đường, bột ngọt, nước mắm + 1/2 rau ớt bào. Nêm lại chua chua ngọt ngọt nhắc xuống.