Acid béo không bão hòa nhiều nối đôi là acid béo có phân tử carbon không gắn hết với phân tử hydro mà có hơn 1 nối đôi giữa 2 carbon. Không thể tổng hợp bởi cơ thể, là thiết yếu. Bao gồm acid béo omega 3 và omega 6. Giúp giảm cholesterol toàn phần có hại sức khỏe. Thực phẩm có nhiều bao gồm dầu thực vật (dầu nành, dầu hướng dương, margarine, các loại đậu hạt), cá.
Acid không bão hòa một nối đôi là acid béo không có phân tử carbon không gắn hết phân tử hydro mà có 1 nối đôi giữa 2 carbon. Acid béo bão hòa một nối đôi giúp giảm LDL (cholesterol xấu) mà không làm giảm HDL (cholesterol tốt) . Mức khuyến nghị 10-15% năng lượng. Acid béo không bão hòa một nối đôi có nhiều trong dầu canola (dầu hạt cải), dầu phộng, olive, các loại đậu hạt.
Chất béo dạng trans là dạng chất béo sinh ra do quá trình chuyển dầu thực vật thành chất béo dạng đặc dùng trong sản phẩm công nghiệp giúp kéo dài hạn sử dụng của thực phẩm. Tiêu thụ nhiều làm tăng cholesterol xấu và giảm cholesterol tốt. Loại chất béo này có nhiều trong các loại thực phẩm sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, thường được niêm yết trên bao bì thực phẩm.