Nguyên liệu:
- Ốc nhồi: 1kg
- Thịt vai xay nhuyễn: 300g
- Nấm hương: 10g
- Lá mùi tàu: khoảng 20 lá
- Sả, gừng, tỏi, quất, ớt, lá chanh
- Gia vị, nước mắm, dấm, đường.
Cách làm:
- Ốc mua về ngâm nước gạo có chút ớt cay chừng 2h cho ốc nhả sạch bùn nhớt.
- Khêu lấy thịt ốc để riêng.
- Cho chút muối vào bóp kỹ với phần thịt ốc để tẩy thật kỹ chất nhớt và mùi tanh của ốc, rửa lại với nước thật sạch và để ráo nước.
- Thái thịt ốc thành những miếng hạt lựu nhỏ.
- Nấm hương rửa sạch ngâm nở rồi thái nhỏ.
- Cho thịt vai xay nhuyễn, nấm hương, thịt ốc vào âu to trộn đều, nêm 1 thìa gia vị cho đậm đà.
- Vỏ ốc mang đi cọ rửa thât sạch, để ráo nước.
- Lá mùi tàu nhặt rửa thật sạch, để ráo nước. Dùng 1 lá mùi tàu lót sâu vào trong vỏ ốc để khi ăn dễ dàng lấy phần thịt nhồi ra đồng thời làm tăng hương vị cho món ốc.
- Nhẹ nhàng nhồi đầy phần ốc trộn thịt và nấm hương vào trong con ốc.
- Làm lần lượt cho đến khi hết vỏ ốc và nhân thịt.
- Củ sả bóc lấy phần lá già bên ngoài cắt khúc dài rồi đập dập. Bắc nồi nước cách thủy lên cho phần sả đập dập vào, chờ sôi nước vài phút cho sả bốc mùi thơm.
- Cho ốc nhồi thịt vào hấp chừng 15 phút cho ốc chín.
- Trong khi chờ ốc hấp chín, các bạn chuẩn bị sẵn 1 bát nước chấm ốc. Phần củ sả non bớt lại khi hấp các bạn thái lát xéo mỏng. Lá chanh thái chỉ, quất thái vài lát mỏng, còn lại để vắt nước pha nước chấm.
- Gừng gọt vỏ, tỏi bóc vỏ thêm ớt vào giã dập.
- Sau khi giã nhỏ tỏi, ớt, gừng rồi thêm nước mắm, đường và vắt quất vào tạo độ chua cay mặn ngọt hài hòa cho nước chấm.
- Thêm sả và quất cắt lát vào, nêm nếm lại cho vừa miệng thì rắc chút lá chanh thái chỉ vào.
Ốc nhồi thịt hấp chín, cho ra đĩa và thưởng thức nóng. Khi ăn chấm với nước mắm gừng sả sẽ rất ngon và hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món ốc nhồi thịt hấp sả ngon tuyệt này.
Linh Chi
(Theo Congluan)