Lựa chọn thịt
Với các loại thịt như: Lợn, gà, bò, nguyên tắc chung khi mua là bạn nên dùng ngón tay ấn vào miếng thịt. Nếu trên thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra là miếng thịt tươi. Đồng thời các thớ thịt phải đều, màng ngoài khô, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc. Ngoài ra, với từng loại thịt sẽ có cách phân biệt riêng, cụ thể:
-Thịt gà: Theo TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ
thực phẩm), gà làm sẵn có màu vàng sẫm từ đầu đến chân có thể là do nhuộm. Da gà căng là do người bán
bơm nước dưới mặt da làm cho mặt căng. Con nào mà khớp đùi, cánh dô lên là có thể do bị bơm nước làm
tăng trọng lượng. Bình thường
da gà có màu vàng nhạt, con nào ăn nhiều ngô da vàng đậm hơn nhưng không đều. Có thể phân biệt được những loại thực phẩm nhuộm màu không an toàn cho sức khỏe bằng mắt thường. Ví dụ như những sản phẩm có màu sắc sặc sỡ, loè loẹt không giống với màu tự nhiên, hoặc có màu sắc mùi vị bất bình thường.
-Thịt lợn: Lợn nuôi tăng trọng thường sử dụng
hóa chất clenbuteron - giữ nước, tăng tỉ lệ nạc trong thịt. Do đó, muốn biết
thịt lợn có nuôi bằng hóa chất tăng trọng không cần phải xét nghiệm hóa chất clenbuteron ở trong thịt (kết quả chính xác nhất). Tuy nhiên, người tiêu dùng có thể sử dụng phương pháp cảm quan để đánh giá: Màu thịt lợn nuôi tăng trọng đỏ hơn màu thịt lợn tự nhiên. Khi ấn vào miếng thịt có cảm giác chắc, căng hơn bình thường. Ngoài ra, khi chế biến mà thấy chảy quá nhiều nước thì thịt lợn đó đã bị dùng thuốc tăng trọng.
-Thịt bò khô: Thịt bò khô thật và
thịt bò khô làm từ thịt lợn nái rất khó phân biệt, khi ăn mới thấy bò khô thật vị đằm, ngọt và dai hơn "bò khô" giả. Chú ý là thịt động vật sấy khô như thịt bò khô, nai khô, tôm, mực... thường có mùi thơm đặc trưng, sợi dai. Để tránh mua phải bò khô pha thịt lợn nái, cần tới những địa chỉ uy tín và tránh mua sản phẩm rẻ. Nhớ xem kĩ nhãn mác, xuất xứ trước khi mua. Với thịt, mực ươn, ôi bị chế biến thành khô thì sợi của nó hay bị mủn, xé ra ngửi thấy có mùi ươn.
-Thịt đông lạnh: Về nguyên tắc, sản phẩm đông lạnh là an toàn và vẫn giữ được nguyên chất lượng của sản phẩm, trong quá trình đông lạnh có tác dụng tiêu diệt, bất hoạt các vi sinh vật có thể gây bệnh. Trong trường hợp thực phẩm đông lạnh đã bị giã đông thì tuyệt đối không được cấp đông lại, thực phẩm sau khi giã đông phải được sử dụng ngay.
Trường hợp bạn mua sản phẩm
thịt đông lạnh mà khi chế biến thịt lại rất bở, mất màu tự nhiên của sản phẩm thì có thể là sản phẩm đã được bảo quản lạnh không đúng nhiệt độ hoặc đã bị giã đông và cấp đông lại. Trường hợp này, sản phẩm không những có thể giảm chất lượng của sản phẩm mà còn không an toàn đối với sức khỏe.
Khi mua nội tạng như: Tim, gan, dạ dày..., bạn nên lưu ý một số điều sau:
- Có chứng nhận kiểm dịch thú y.
- Không có đốm xuất huyết.
- Không có mùi lạ.
- Không có ruồi, côn trùng đậu.
- Sờ bằng tay thấy chắc, có độ đàn hồi tốt.
- Các mạch máu trên nội tạng rõ, màu sắc tươi.
Chọn cá
Tốt nhất là nên chọn cá vẫn còn bơi trong nước. Tuy nhiên, ở nhiều vùng nông thôn, miền núi người bán hàng không có điều kiện đựng cá trong xô, chậu có sục sủi bọt, người tiêu dùng vẫn có thể lựa chọn cá vừa mới chết nếu:
- Đặt lên lòng bàn tay, thân cá co cứng, thịt rắn chắc không thõng xuống.
- Mang cá có màu đỏ tươi dán chặt xuống hoa khế.
- Miệng cá ngậm cứng, mắt cá trong suốt.
- Bụng cá phải bình thường, không trướng to, hậu môn thụt sâu, màu trắng nhạt.
- Vây tươi, óng ánh dính chặt vào thân.
|
Nhận biết thịt nhiễm giun, sán
Khi mua, nên tránh những miếng thịt có các bọc nhỏ xen giữa các thớ thịt, bắp thịt. Khi thái, bằng mắt thường nếu thấy những đốm trắng to bằng đầu kim là miếng thịt đã bị nhiễm giun xoắn. Còn nếu miếng thịt nhiễm sán thì sẽ có những hình sợi hoặc hình bầu dục to bằng hạt đậu có mầu trắng nằm dọc theo các thớ thịt. Nếu thịt ướp urê hoặc hàn the thì khi cầm vào miếng thịt thấy cứng hơn, không còn cảm giác mềm mại và độ dẻo dính như thịt tươi. |
H.Dương-T.Sơn