Theo văn bản trên, những người trực tiếp tiếp xúc với các thực phẩm ăn liền không được mắc các chứng bệnh lây có thể truyền vào thực phẩm rồi lan sang người tiêu dùng, chẳng hạn như lao tiến triển chưa được điều trị, các bệnh tiêu chảy (tả, lỵ, thương hàn), các chứng són tiểu, són phân (rối loạn cơ vòng bàng quang, hậu môn), viêm gan virus A, E, viêm đường hô hấp cấp tính, các tổn thương ngoài da nhiễm trùng... Những người khỏe mạnh nhưng mang mầm bệnh truyền nhiễm trong người cũng không được làm trong lĩnh vực trên.
Để phát hiện người không đủ điều kiện sức khỏe, Bộ Y tế yêu cầu các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm ăn ngay tổ chức khám định kỳ, xét nghiệm phân hằng năm cho người lao động. Riêng với các cơ sở chế biến sữa tươi và kinh doanh dịch vụ ăn uống, suất ăn sẵn, định kỳ là 6 tháng một lần.
H.H.