Canh chua có thể chế biến từ cá lóc, hoặc đầu cá bông lau, thậm chí mớ cá tép đồng cũng được. Chất chua thì có lá giang rừng là tốt, không thì khế, dứa hoặc mẻ, lá me non, giá đỗ. Nấu bằng lẩu, hay bếp lửa, đều ngon cả.
Cơm nóng ăn với mắm cay, hít hà, vừa ngọt vừa thơm. Thịt cá mắm, ruốc bùi, kẹp với rau sống, chuối chát. Mùi tôm chua ngọt, kích thích dạ dày làm ngon cơm hơn. Thỉnh thoảng xì xụp muôi canh chua, gỡ cái đầu cá chấm mút, gặp đầu cá thiều, cá đuối có gan, mỡ béo đều hấp dẫn khó quên.
(Theo Văn hoá nghệ thuật ăn uống)