1. Cơm rang thập cẩm
Nguyên liệu:
- 2 bát cơm; dưa chuột muối, cà rốt, đậu que, hành tây, tôm (thịt nạc), 2 quả trứng, gia vị, dầu ăn.
Chú ý: các loại nguyên liệu có thể thay đổi phù hợp với sở thích và khả năng của bạn. Ví dụ, bạn có thể thay dưa chuột muối bằng dưa muối, có thể cho thêm súp lơ, ngô ngọt, đậu Hà Lan...
Thực hiện:
- Các loại nguyên liệu: cà rốt, đậu que, hành tây, dưa chuột muối, tôm, thịt sơ chế và cắt hạt lựu.
- Các loại rau củ: cà rốt, đậu que có thể trần qua nước sôi có nêm chút muối.
- Tôm (thịt) ướp gia vị, xào sơ qua.
- Trứng đánh tan, đổ vào chảo dầu nóng, đảo đều theo 1 chiều. Cho cơm vào rang cùng cho quyện đều với trứng để có màu vàng đẹp.
- Rang cơm cho săn lại, thêm các loại nguyên liệu đã sơ chế vào, đảo kỹ, nêm gia vị vừa ăn.
- Tắt bếp, cho cơm ra đĩa và trang trí cho đẹp mắt.
2. Cơm rang bò băm
Nguyên liệu:
200 gr thịt bò băm
150 gr rau xà lách
1 quả trứng
2 bát cơm trắng
Hành xanh
Xì dầu, dầu ăn
Muối tiêu, đường
Cách làm:
Ướp thịt bò với 1/3 thìa đường và ½ thìa muối, để trong 15 phút. Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho thịt bò vào xào chín tới. Đổ ra bát.
Cho tiếp 2 thìa dầu ăn vào chảo, đập trứng vào đánh đều cho trứng chín đông lại thì cho cơm vào. Nêm ½ thìa muối tiêu rồi đảo liên tục cho cơm chín săn lại, lúc này cho thêm 1 thìa xì dầu.
Đổ chỗ thịt bò vừa xào trở lại chảo, trộn thật đều cho thịt chín.
Cho rau xà lách và hành xanh thái nhỏ vào xào nhanh tay nếu không xà lách sẽ bị nhũn.
Tắt bẹp và ăn nóng
Lưu ý: Có thể thau xà lách bằng đậu Hà Lan
3. Cơm rang dưa bò
Nguyên liệu:
- Thịt bò phi lê: 100g
- Cơm trắng: 2 miệng bát
- Trứng gà: 1 quả
- Dưa muối chua (chọn phần bẹ): 1 ít
- Hành khô, xì dầu, tiêu, gia vị, dầu hào, dầu điều
Thực hiện:
- Dưa vắt nước, thái hạt lựu
- Bò thái mỏng, băm nhỏ, ướp cùng hành khô băm nhuyễn, dầu hào, gia vị, chút dầu ăn, rượu, để ngấm
- Hành khô thái mỏng, phi vàng
- Cơm để nguội, bóp tơi
- Phi thơm hành, cho thịt bò vào xào to lửa, đảo nhanh tay, cho dưa vào đảo cùng
- Cho dầu vào chảo, đập trứng đánh đều cho trứng chín, cho cơm vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn, khi cơm săn cho vào 1 thìa xì dầu và 1/2 thìa dầu điều cho có màu vàng đẹp.
- Xúc cơm ra đĩa, đổ thịt bò xào dưa lên trên, rắc tiêu bột và ít hành khô phi vàng lên trên cùng, ăn nóng. Cũng có thể đảo lẫn thịt bò và dưa với cơm rang.
4. Cơm rang Dương Châu
Thành phần:
Gạo
Giò
Cà rốt, ngô ngọt, đậu Hà Lan
Tôm sú
Trứng vịt: 2 quả
Rượu trắng, hành tươi, hành khô, tỏi, xì dầu, mắm, bột canh…
Cách làm:
Gạo vo sạch, nấu ít nước để cơm khô 1 chút. Để làm cho hạt gạo tơi, cho thêm 1 thìa canh rượu trắng vào gạo đã vo rùi trộn đều.
1 trứng vịt muối, luộc chín, để nguội, lột vỏ, nghiền nhuyễn, trộn thật đều với cơm khi cơm còn hơi nóng thì trứng nghiền mới quyện đều vào hột cơm và ở khâu này hãy làm cơm thật tơi hột ra khi cơm nguội hẳn lúc chiên mới không bị vón lại.
Ngô ngọt, cà rốt, đậu Hà Lan rửa sạch, luộc qua
Giò thái ô vuông nhỏ
1 trứng vịt đánh tan, nêm 1/3 muỗng cà phê muối, tráng mỏng với chút dầu rồi lóc ra, để nguội cắt thành cắt nhỏ.
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch, rùi thái nhỏ thành ô vuông.
Hành tươi thái nhỏ
Cà chua để trang trí
Phi thơm tỏi, hành khô rùi bỏ tôm vào xào qua. Sau đó cho tiếp cà rốt, ngô, đậu Hà Lan. Cho cơm vào đảo liên tục, khoảng 3 phút sau cho giò, trứng, rắc vào từng ít bột canh, mắm, xì dầu xào đều và nếm thử hạt cơm cho vừa khẩu vị riêng, tiếp tục xào đến khi thấy hạt cơm săn lại là và bóng lên là được. Đừng để cơm khô quá. Trước khi tắt bếp, cho hành tươi.
Cho cơm ra đĩa, cơm sau khi chiên phải rời hạt, không ngấy dầu, ăn với tương ớt thì cực ngon.
5. Cơm rang dứa
Nguyên liệu
- 1 cốc gạo nâu chưa nấu
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 2 lạng tôm bóc vỏ, cắt nhỏ thành nhiều phần
- 1 chén dứa tươi, cắt thành miếng nhỏ hình khối
- Vài nhánh hành lá xắt nhỏ
- 3 tép tỏi băm nhỏ
- 1 quả ớt tươi bỏ hạt xắt nhỏ
- 2 muỗng ca phê nước tương
- 1 muỗng canh nước mắm
- Rau mùi để trang trí
Chế biến
Nấu chín gạo, để sang bên cho nguội.
Cắt đôi quả dứa, lọc lấy phần ruột cho khéo, để lại hai nửa vỏ làm 2 bát.
Cắt dứa thành những miếng nhỏ hình khối và đặt sang bên.
Cắt bằng phần ngoài vỏ dứa để tạo thành bát, để cho vững không bị đổ.
Đun nóng chảo chống dính trên nhiệt độ cao, cho thêm dầu ăn vào. Cho tôm và nấu trong vài phút cho đến khi gần chín. Đặt tôm sang bên.
Thêm hành lá, ớt và tỏi vào chảo đảo nhanh tay. Xào vài phút, sau đó thêm gạo, dứa và khuấy đều vài lần.
Cho nước tương, nước mắm, khuấy đều để chúng ngấm gia vị, nấu trong vòng 30 giây. Cho tôm vào và đảo đều.
Múc cơm ra hai bát bằng dứa cho vừa. Trang trí với rau mùi và hạt tiêu cho đẹp mắt.
HT tổng hợp