Cơn “sốt” sữa chua kem

Sữa chua kem, một thức uống được đánh giá là ngon và bổ dưỡng đang bắt đầu tạo ra cơn “sốt” tại thị trường Việt Nam.

15.5995

Theo Tạp chí CNNMoney.com, thời gian qua, công ty cà phê Starbucks của Mỹ đã đầu tư hàng chục triệu USD vào chuỗi cửa hàng chuyên phục vụ món giải khát duy nhất: sữa chua kem. Tại Việt Nam, sự xuất hiện ngày càng nhiều cửa hàng sữa chua kem như Yogenfruz, Tutti Frutti, Yowapa, Bliss yogurt… cũng cho thấy xu hướng giải khát bằng loại thức uống này đang bắt đầu hình thành. Nó mở ra cơ hội kinh doanh cho những nhà đầu tư quan tâm.

1 thức uống 2 mô hình đầu tư

Với một hàm lượng lớn protein, canxi, vitamin, men tiêu hóa… sữa chua được Tổ chức Y tế Thế giới xếp vào 1 trong 10 loại thực phẩm tốt nhất với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, điều hòa hệ thống tiêu hóa, tăng cường khả năng hấp thụ canxi, hỗ trợ cho việc giảm cân, giúp làm cho làn da trở lên mịn màng và tăng khả năng đề kháng trước môi trường đang ngày càng ô nhiễm...

Vài năm trở lại đây, nhằm làm cho sữa chua thêm phần hấp dẫn, tại các nước như Mỹ, Anh, Pháp, Nhật Bản, Hàn Quốc đã xuất hiện món sữa chua kem được làm từ 100% sữa chua nhưng có hương vị, độ lạnh và hình thức y như kem. Nay xu hướng ấy đã lan đến Việt Nam. Đầu năm 2008, những cửa hàng đầu tiên kinh doanh loại thức uống giải khát này đã xuất hiện tại TP.HCM.

Hiện nay có 2 hình thức đầu tư kinh doanh sữa chua kem phổ biến: Thứ nhất là mua nhượng quyền từ thương hiệu nước ngoài. Thứ hai là tự nghiên cứu công thức chế biến sữa chua kem để tạo thương hiệu riêng.

Với hình thức tự nghiên cứu công thức chế biến sữa chua kem, nhà đầu tư không phải phụ thuộc vào thương hiệu gốc, từ cách thức trang trí cửa hàng, kích thước cho tới công thức chế biến. Tuy nhiên, theo anh Trần Châu Minh Thượng, chủ cửa hàng Yowapa, nếu tự mở cửa hàng thì quá trình nghiên cứu và thử nghiệm cần được chú trọng kỹ. Phải có kiến thức cơ bản về sữa chua mới có thể biến tấu thành nhiều khẩu vị phong phú. Đặc biệt là nguyên liệu hầu như phải nhập khẩu 100% từ Úc, Mỹ và các nước châu Âu mới đảm bảo chất lượng”.

Cũng cùng ý kiến này, anh Trương Tuấn Nghĩa, chủ cửa hàng Bliss Yogurt, cho hay: “Ngoài việc nhập khẩu 100% máy móc từ Mỹ, hầu hết nguyên vật liệu đều phải nhập từ các công ty uy tín của Hà Lan, Mỹ, Úc”. Theo một chủ cửa hiệu kinh doanh sữa chua kem tại TP.HCM thì vốn đầu tư cho mô hình này không dưới 1 tỉ đồng, bao gồm tiền máy móc, tiền thuê mặt bằng và mua trang thiết bị.

Với hình thức nhượng quyền, nhà đầu tư không gặp khó khăn về kỹ thuật chế biến. Điều kiện nhượng quyền cũng không quá khắt khe như không cần nhiều kinh nghiệm làm sữa chua, chỉ cần cửa hàng có vị trí tốt, có khả năng thu hút người tiêu dùng… Công ty mẹ sẽ giúp thiết kế theo phong cách hiện đại nhưng vẫn trên nền tảng thiết kế truyền thống của thương hiệu. Việc hoàn thiện cửa hàng theo mô hình nhượng quyền không mất quá nhiều thời gian, mức phí nhượng quyền thì tùy thuộc vào mỗi thương hiệu.

Anh Hilton Huỳnh, đại diện nhượng quyền của thương hiệu Yogenfruz tại Việt Nam, cho hay: “Yogenfruz có nguồn gốc tại Canada và hiện có hơn 1.200 cửa hàng tại 32 quốc gia. Trong đó, có một số nước ở châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Thái Lan… Vì thế, khẩu vị của sữa chua kem của thương hiệu này cũng rất phù hợp với người Việt Nam. Chúng tôi là đơn vị nhượng quyền độc quyền của họ tại Việt Nam và sẽ nhượng quyền lại cho những nhà đầu tư quan tâm đến thương hiệu này”. Mức phí nhượng quyền mà anh Hilton Huỳnh cho biết là 30.000 USD trong thời gian 10 năm.

Một số cửa hàng tại TP.HCM đã chọn hình thức kinh doanh sữa chua kem nhượng quyền là Yogenfruz, Tutti Fruitt, Yogurt Space.

Xu hướng tất yếu

“Không phải ngẫu nhiên mà hình thức kinh doanh này nở rộ ở nhiều nước. Nó không quá phức tạp và lợi nhuận khá hấp dẫn”, anh Hilton Huỳnh cho biết.

1tỉ đồng

Khoản tiền tối thiểu để tự đầu tư kinh doanh sữa chua kem.

Anh nói thêm, không giống như khi kinh doanh nhà hàng, phải tốn nhiều tiền để thuê đầu bếp giỏi và chất lượng kinh doanh phụ thuộc vào người đầu bếp này. Việc kinh doanh sữa chua kem của Yogenfruz hoàn toàn đơn giản. Tất cả sữa chua đều được sản suất tại nhà máy sữa ở Canada, sau đó được đóng bình, làm thành thanh và chuyển về các cửa hàng nhượng quyền. Khi chế biến, nhân viên chỉ cần bỏ sữa chuavào các máy chuyên dụng và tạo thành kem mà không cần pha chế them bất kỳ thứ gì. Tối đa là sau 1 tuần huấn luyện, bất cứ ai cũng có thể thực hiện tốt việc chế biến sữa chua kem của Yogenfruz..

Song song đó, lợi nhuận từ việc kinh doanh sữa chua kem khá tốt bởi một ngày có tới vài chục lượt khách ghé quán. “Sữa chua kem là món ăn khá tiện lợi có thể ăn tại chỗ hoặc mang đi”, anh Hilton Huỳnh cho biết. Đồng ý với điều này anh Thượng, Yowapa, cho hay: “Mô hình kinh doanh này khá hiệu quả. Tỉ suất lợi nhuận trên doanh thu khoảng 20% là điều rất dễ thực hiện”.

Đánh giá về thị trường sữa chua kem Việt Nam trong thời gian tới, anh Nghĩa, chủ cửa hàng Bliss Yogurt, tự tin: “Tôi từng sống ở Úc và có điều kiện tìm hiểu về loại thức uống này tại nhiều nước nên tôi tin rằng, nó sẽ là một xu hướng kinh doanh hiệu quả tại Việt Nam”. Anh Hilton Huỳnh cũng cho rằng, 2 năm nữa thị trường sữa chua kem Việt Nam sẽ phát triển sôi động. Song đó chỉ là cuộc cạnh tranh giữa những cửa hiệu sữa chua kem thực sự. Vì hiện nay, có một loại hình kinh doanh kem sữa chua nhưng không phải là sữa chua thực sự mà được làm từ bột và huơng liệu đang tồn tại song song, rất dễ gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng.

Sữa chua kem

Theo tiêu chuẩn quốc tế, để được gọi là sữa chua thì phải đảm bảo có tối thiểu 1 tỉ vi khuẩn có lợi (lợi khuẩn) trong 100 gram sữa chua.

Sữa chua nguyên chất sẽ không béo, không có hương liệu nhân tạo, không có chất bảo quản và nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên.

Phân biệt sữa chua kem và kem sữa chua làm từ hương liệu và bột

Sữa chua kem có 2 loại:

Sữa chua kem tươi: Dù ăn ở bất kỳ thời điểm nào thì mùi vị cũng hoàn toàn giống nhau do được sản suất trong nhà máy sữa với khối lượng lớn theo phương pháp công nghiệp, sau đó được đóng bình và chuyển về các cửa hàng. Khi chế biến, không bỏ thêm bất kỳ thứ gì.

Sữa chua xay nhuyễn với trái cây: Có sự khác biệt về mùi vị nhưng là do trái cây chứ không phải sữa chua. Trái cây thường theo mùa, độ chín, độ thơm ngon của từng trái trong một loại vốn đã khác nhau. Khi xay với sữa chua tạo thành kem, mùi vị của thức uống này tại mỗi thời điểm sẽ khác nhau.

Sữa chua kem sẽ khó tan chảy hơn vì kem sữa chua vì kem sữa chua được làm từ bột và huơng liệu nên phải dùng nước, khi để ở nhiệt độ thường phần nước sẽ tan chảy đầu tiên. Trong khi sữa chua kem khi tan chảy vẫn giữ được độ sệt.

(Nguồn: Yogenfruz Việt Nam)

0--1

Liên hệ xóa tin: [email protected]