đã được coi như "thịt không
xương". Đạm này rất tốt để thay thế cho thịt động vật vì có ít mỡ và
cholesterol. Đặc biệt, trong đậu nành có một chất tương tự như kích
thích
estrogen, đó là chất isoflavones. Chất này có công thức hoá
học gần giống như kích thích tố nữ estrogen. Vì thế, nó được mệnh danh
là estrogen thảo mộc (phyto - estrogen) và có vai trò quan trọng với sức
khỏe phụ nữ.
Estrogen
là kích thích tố tự nhiên được noãn sào tiết ra, rất cần thiết cho sự
tăng trưởng của cơ quan
sinh dục chính (
tử cung, ống dẫn trứng) và sự
nẩy nở của cơ quan sinh dục phụ như nhũ hoa, làm xương chậu có hình bầu
dục rộng hơn để sinh đẻ dễ dàng. Estrogen còn cần để duy trì một sức
khoẻ tốt cho sự tân tạo và tu bổ xương, cho hệ thống tim mạch, cho não
bộ.
Khi
tới tuổi mãn kinh, phụ nữ mất đi một khối lượng rất lớn estrogen nên họ
phải chịu đựng nhiều thay đổi. Trung bình mỗi ngày ta cần 50mg
isflavones, số lượng này có đủ trong 30g đậu nành rang, 1 ly sữa đậu
nành, 1/2 miếng đậu phụ, 1/2 ly bột đậu.
Các
kết quả nghiên cứu cho thấy, chế độ dinh dưỡng có nhiều đậu nành sẽ làm
cholesterol giảm 12%, LDL giảm 13G, HDL không thay đổi. Chế độ dinh
dưỡng có đậu nành có khả năng làm giảm nguy cơ gây vài loại ung thư có
liên hệ tới kích thích tố như ung thư vú, tử cung, tuyến giáp.
Người
mắc bệnh thận, các chức năng thận suy yếu, tiết giảm đạm chất ăn vào là
một phương thức trị liệu để bớt nặng nhọc cho thận. Nhưng khi đạm động
vật được thay thế bằng đạm thực vật như đậu nành thì số lượng protein
trong
nước tiểu giảm, chứng tỏ thận bớt phải làm việc quá sức. Đạm đậu
nành cũng làm giảm nguy cơ bệnh
sỏi thận bằng cách không để canxi thất
thoát qua nước tiểu.
Hạt
đậu nành chứa 8% nước, 5% chất vô cơ, 15 - 25% glucose, 15 - 20% chất
béo, 35 - 40% chất đạm với đủ các loại amino axit cần thiết và nhiều
sinh tố, khoáng chất. So với thịt động vật, đậu nành có nhiều chất dinh
dưỡng hơn: 100g đậu nành có 411 calo; 34g đạm; 18g béo; 165 mg calcium;
11mg sắt. Trong khi đó, thịt bò loại ngon chỉ có 165 calo, 21g đạm; 9g
béo; 10mg calcium và 2,7mg sắt. |
Theo ThS Thanh Tâm - Bee.net.vn