Vài năm nay, đường Pasteur (TP HCM) trở thành phố chuyên doanh đặc sản miền Bắc. Mỗi khi thời tiết ngoài Hà Nội chuyển mùa, thì các sản vật bày bán trên đường cũng đổi theo. Từ mơ, sang mận, tới vải thiều rồi các loại quả sấu, nhót, đào... Nói đến đặc sản miền Trung là nói đến chợ Bà Hoa. Có lẽ đây là nơi duy nhất trong thành phố bán món mì Quảng mà vẫn giữ được nét chợ quê: Người bán ngồi trên sạp thái từng lát mì bằng dao phay lớn.
Các chợ như Bình Tây, An Đông, Bến Thành... hiện đều có những dãy sạp chuyên kinh doanh các loại thực phẩm đặc sản của một địa phương nào đó. Tại chợ An Đông, nếu nói về các đặc sản hải sản miền Trung như Nha Trang, Quảng Nam... phải nói đến sạp của bà Mừng. Hiện nay bà là một đầu mối lớn cung cấp vi cá, cá cơm Nha Trang, khô mực... cho các siêu thị. Ở chợ Bình Tây, ngành hàng mắm có các loại mắm Châu Đốc, An Giang kể cả mắm chua, mắm thái, các loại mắm ruốc, mắm nêm của nhiều vùng.
Đặc sản vào siêu thị
So với chợ, siêu thị là nơi đang có thế mạnh bán đặc sản. Cứ mỗi buổi tối vào khoảng 10h, bà Nguyễn Thị Thanh Hải, Giám đốc siêu thị Hà Nội lại lập một danh mục các mặt hàng đặc sản chỉ có thể tiêu thụ trong ngày (vì hạn sử dụng ngắn) gửi fax ra Hà Nội tìm hàng để ngày hôm sau nhận sớm bằng đường hàng không. Có thể đọc được các mặt hàng sau: bánh gio, đậu mơ, cà chua, húng láng, bạc hà, cần tây, chè xanh, cà pháo, chả giò, bánh cuốn... và cả một số loại cá kho sẵn như cá trắm, cá trôi kho riềng... Bà Hải cho biết, hiện nay siêu thị Hà Nội có khoảng 500 mặt hàng đặc sản của các tỉnh phía Bắc. Từ các món tương như tương Bần, tương Bắc, tương Cự Đà... đến các loại cà cuống, măng lưỡi lợn, nếp bắc, các loại bánh đậu xanh, chè lam, bánh đa Hải Phòng, chè Thái Nguyên... Chỉ riêng nhóm các mặt hàng này, mỗi ngày siêu thị Hà Nội tiêu thụ được khoảng 250-300 kg. Doanh số từ các mặt hàng đặc sản chiếm khoảng 20% doanh số của toàn siêu thị.
Nhiều siêu thị khác trong thành phố cũng đang chú trọng đến việc kinh doanh các mặt hàng đặc sản từ các địa phương. Tại siêu thị Cora có cả những món ít phổ biến nhất như trái thanh trà (chỉ có ở miền Trung) và cá mắm bồ hóc. Món mắm đồng quê với các loại cá lóc, cá linh, cá cơm, cá thu... hiện nay được xem là mặt hàng đắt khách bán trong các siêu thị máy lạnh.
Bà Nguyễn Thị Tranh, Giám đốc Co-opmart Nguyễn Đình Chiểu, cho biết món mắm được các bà nội trợ rất thích, nhưng mắm ở chợ thường bị nghi ngờ về chất lượng nên họ tìm đến siêu thị.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)