Vào mùa đông do thức ăn nhanh
nguội nên tôi rất hay đun lại thức ăn cho nóng. Nhưng nghe nói như vậy sẽ hết
chất và không tốt, thậm chí có thể gây đau bụng. Xin hỏi quý báo có đúng vậy
không?
Nguyễn Giang (Yên Bái)
Theo các chuyên gia dinh
dưỡng thì hâm nóng nhiều lần có thể làm cho thức ăn mất nước, ngày càng khô nếu
không phải là hấp bằng hơi nước sôi (chưng cách thủy). Trong điều kiện như vậy,
chắc chắn là hao hụt vi chất (như các vitamin), rất dễ bị nhiều yếu tố lý - hóa
như oxygen, nhiệt độ, ánh sáng hủy hoại. Đặc biệt không còn men enzym nào cả vì
các men này chỉ có trong thức ăn tươi, sống.
Ăn các thức ăn này, có thể không bị đau bụng,
tuy nhiên không còn nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tốt nhất thức ăn tươi, sống lúc
nào cũng cần phối hợp với lượng vừa đủ để chế biến, ăn bữa nào hết bữa đó.
Những loại thực phẩm tươi sống như rau, trái
cây, thịt cá… thường xuyên có mặt trong bữa ăn, dĩ nhiên là cần rửa kỹ với nước
sạch trước khi chế biến để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bác sĩ Nguyễn Thu