Nấm tươi:
Trước khi chế biến nên cạo sạch nấm, ngâm vào nước có pha muối loãng khoảng 15 phút rồi xả sạch, nấm sẽ thơm và hết nhớt.
- Nếu chưa vội chế biến, bạn đừng cắt nấm quá sớm vì vết cắt sẽ chuyển sang màu đen khi tiếp xúc với không khí. Dùng nước cốt chanh bôi vào vết cắt sẽ loại bỏ vết đen nhưng ít nhiều sẽ làm thay đổi hương vị nấm.
- Khi chế biến món xào, không nên cho nấm vào chảo xào ngay, nấm sẽ dễ bị co lại và không ngon. Bạn có thể chần hoặc trụng sơ nấm qua nước sôi, sau đó vớt để ráo rồi mới chế biến. Cách nàygiúp giữ được hình dạng ban đầu của nấm, sau chế biến nấm vẫn tròn và nhìn ngon mắt.
- Nấm tươi khi chế biến chung với những thực phẩm khác, nên cho nấm vào lúc thức ăn đã gần chín thì nấm mới giữ được độ giòn và bóng.
- Không nên sử dụng xoong chảo nhôm khi nấu các loại nấm sáng màu. Vì nhôm sẽ làm ngả màu nấm.