Mời bạn tham khảo một số món lẩu do các chuyên gia ẩm thực của Công ty đào tạo gia chánh Rosa (Đồng Nai) hướng dẫn để lên thực đơn cho bữa tiệc gia đình mình:
Lẩu gà chua cay
Nguyên liệu: Gà tơ làm sạch 1 kg, xương gà 500g. Các loại rau có thể ăn kèm là: bông súng, kèo nèo, bắp chuối, thì là, cải xanh, bông bí, rau đắng. Bạn cần chuẩn bị thêm khoảng 1kg bún và khoai môn, rau sống, nấm rơm, cà chua.
Các loại gia vị cần có: sả, riềng, tỏi, dầu ăn, tương ớt, rễ ngò, nước cốt chanh, đường, hạt nêm...
Cách làm:
- Gà rửa sạch chặt vừa ướp với 2 cây sả đập dập cắt khúc. Bông súng tước vỏ, rửa sạch, cắt khúc 5 cm, các loại rau sơ chế rửa sạch, cắt vừa phải.
- Cà chua rửa sạch thái múi quýt. Khoai môn gọt vỏ, bổ đôi, luộc chín. Nấm rơm rửa sạch bổ đôi ngâm qua nước. Rau mùi rửa sạch lấy gốc băm nhỏ. Xương gà trần qua nước sôi rồi cho vào nồi ninh.
- Trình bày đĩa rau: Xếp bông súng, kèo nèo xung quanh đĩa tròn rồi lần lượt xếp rau cải xanh, rau muống, rau đắng, bắp chuối bào trải đều rồi xếp vỏ hoa chuối ở vòng trong đĩa rau, sau vỏ hoa chuối xếp đều cà chua và cắm bông bí lên, chính giữa đĩa để bún và cắm ớt tỉa hoa đồng tiền, rau thì là.
- Đun nước lẩu: Bắc nồi lên bếp cho 4 muỗng dầu + 1 muỗng tỏi phi thơm + sả đập dập + 1/2 muỗng cà bass vào xào. Tiếp đó cho 4 muỗng tương ớt + 1 muỗng riềng + 1 muỗng gốc ngò + hành tây thái nhỏ vào đảo đều cho hỗn hợp khô lại rồi cho gà vào xào xăn lại, cho nấm rơ vào xào tiếp. Khi hỗn hợp đã đều ta cho nước dùng gà vào nêm gia vị: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường + 3 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng hạt nêm + 1 muỗng muối. Nước lẩu có vị chua nhiều, cay ít, mà đỏ tươi.
Lẩu lươn chua cay
Nguyên liệu: Một con lươn: 300g, xương heo: 2 kg. Bạn nên mua thêm: dọc mùng, đậu bắp, cà chua, me, bắp chuối bào, ngò, rau ôm, hành phi, ớt, xả, tỏi, đường, bột ngọt, bún ăn kèm.
Cách làm:
- Xương heo, hầm lấy nước dùng. Lươn làm sạch, khía phần bụng, quấn tròn lại. Dọc mùng cắt lát mỏng. Cà chua cắt làm 8 miếng. Đậu bắp cắt lát mỏng. Me nhồi lấy nước cốt. Rau ôm + ngò cắt khúc.
- Trộn hỗn hợp me: 1 muỗng súp me + 1 muỗng cà phê muối + 3 muỗng cà phê đường + 3 muỗng bột ngọt.
- Chế biến trên bếp lẩu: Cho một muỗng súp dầu vào nồi phi vàng tỏi. Tiếp tục cho ớt, sả trộn chung cho vàng. Cho lươn vào trở đều rồi cho tiếp hỗn hợp me. Cuối cùng cho 3 muỗng canh nước lèo. Nêm lại cho vừa ăn rồi chế hỗn hợp nước lẩu vào đồ đã chuẩn bị sẵn.
Lẩu gà nấm
Nguyên liệu: Gà ta một con làm sạch, chặt miếng, 10 trái táo đỏ, 10 trái táo đen, hoài sơn 2 miếng, 10 hạt kỷ tử, 2 miếng cam thảo, 2 củ cải trắng xắt miếng, 2 củ cà rốt xắt miếng, 100g cải bó xôi, 100g cải cúc, 200g cải thảo, tương hột và các loại nấm: nấm rơm thái đôi, nấm đông cô, nấm linh chi, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm tuyết để nguyên, nấm đùi gà thái lát.
- Tất cả các loại nấm ngâm vào nước bột năng pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để nấm được trắng và không bị dập.
- Xương gà + xương ống heo mỗi thứ 300g trụng qua nước sôi rồi rửa lại cho sạch.
Cách làm:
- Nấu nước dùng: Bắc nồi nấu nước dùng cho xương gà + xương heo hầm, vớt bọt liên tục. Thêm táo đỏ, táo đen, kỷ tử, vài tai nấm đông cô, cam thảo, củ cải trắng, cà rốt, hoài sơn vào hầm hai tiếng.
- Nấu đến khi còn khoảng 3,5 lít nước thì nêm gia vị cho vừa miệng.
Loại lẩu này có thể ăn kèm bún hoặc mì.
Lẩu hải sản sa tế
Nguyên liệu: Xương ống 1kg, tôm sú 300g, bò phi lê 200g, nghêu 300g, nấm rơm 100g, thịt bò 200g, tương cà, tương ớt, một gói lẩu Thái. Bạn cần chuẩn bị thêm: lá chanh, hành lá, hành tím, riềng, ngò rí, sả, ớt hiểm, ớt sừng. Ăn kèm lẩu: Rau muống, cải xanh, rau nhút, bắp chuối bào và bún tươi.
Cách làm:
- Xương ống nấu nước lèo. Riềng sả, hành tím, đập dập, cà chua cắt 6 miếng.
- Làm nước lẩu: Hành tím đập dập, đun nóng dầu xào thơm, cho sả, ớt, gừng, vào xào thơm, tiếp theo cho một muỗng tương cà, một muỗng tương ớt vào, cho nước lèo vào, nêm 2 muỗng muối, 4 muỗng đường, 2 muỗng bột nêm. Sau đó, bỏ sa tế lẩu Thái vào nêm lại vừa ăn, cho thêm nước cốt chanh vào.
- Xếp tất cả rau xung quanh nồi lẩu, bỏ hoa cà chua lên, đun nóng cho rau vào ăn.
Vương Linh