Không nên xào nấu gan lợn với thực phẩm giàu vitamia C

Gan động vật nói chung và gan lợn nói riêng, không nên xào nấu lẫn với những loại rau quả củ giàu vitamin C như cà chua, giá đỗ, ớt xào, các quả đậu non v.v...

0

Vitamin C trong dung dịch trung tính và tính kiềm rất không ổn định, đặc biệt là khi có các ion kim loại nặng vi lượng như đồng, sắt thì lại càng dễ bị oxy hóa phân giải, cho dù là ion đồng cực nhỏ đi nữa cũng có thể làm cho vitamin C oxy hóa với tốc độ nhanh gấp 1.000 lần. Trong gan lợn hàm lượng nguyên tố đồng và sắt rất lớn, trong mỗi 100 g gan lợn có chứa 2,5 mg đồng, 25 mg sắt, nó có thể làm cho vitamin C oxy hóa thành hydroascorbic acid, làm mất đi công năng vốn có của nó.

Gan lợn cũng không nên xào nấu với hoa súp lơ, vì trong hoa súp lơ có chứa lượng lớn vitamin C và cellulose, gốc còn lại của chất glycuronic acid trong chất cellulose kết hợp với những nguyên tố vi lượng sắt, đồng và kẽm trong gan lợn, hình thành chất chelate làm hạ thấp sự hấp thu của cơ thể đối với những nguyên tố vi lượng này. Vì vậy, gan động vật nói chung, đặc biệt là gan lợn không nên xào cùng, nấu lẫn với các loại rau quả củ giàu vitamin C và giàu cellulose. Và trong ăn phối hợp các món ăn trong bữa ăn cũng cần đặc biệt chú ý điểm này.

VĂN ĐỨC (Theo ''Ẩm thực bách kị"- TQ)
0--1

Liên hệ xóa tin: [email protected]